Зошто би го направиле својот оцет дома? Па, како и кај повеќето прехранбени производи, домашната верзија има подобар вкус отколку масовно произведена, купена верзија - домашниот вински оцет ќе биде посилен и поконцентриран, со повеќе деликатен, комплексен вкус.
Исто така, прави убав подарок или водителка. Можете да (и треба) да започнете со висококвалитетно вино отколку што е сигурно користено за производство на брендови купувани од продавници.
И тоа е сосема едноставно да се направи. Можеби дури и случајно сте направиле вински оцет во минатото, оставајќи го отвореното шише со вино премногу долго (овој умен уред за натопување на вино може да ви помогне да го избегнете тоа, патем, ако повеќе сакате да го пиете тоа вино!) .
За да почнете, ќе ви треба доброквалитетно вино (црвено или бело) кое не е премногу силно (околу 10 до 11% ABV), бидејќи премногу алкохол ја инхибира активноста на бактериите кои го трансформираат виното во оцет. Ако содржината на алкохол е премногу ниска, од друга страна, оцет нема да се задржи добро.
Постојат неколку начини да се продолжи:
1. Наједноставниот е да се остави отворено, 3/4 полни шише вино на топло место за неколку недели.
Тоа е навистина толку едноставно. Сепак, оваа техника дава само едно шише.
2. За стабилно снабдување со оцет, истурете 1 кварт (4 шолји) вино и 1 чаша оцет во шишенце со стаклен бокал со капацитет од најмалку 1 галон. Чувајте го садот затворен со капак, но отворете го половина час секој ден за да го дишете.
За неколку недели мадрето (мајка), вискозен стартер, ќе се насели на дното на бокалот, додека оцет над него ќе биде подготвен за употреба. Додадете повеќе вино додека го отстранувате оцетот за употреба, за да го задржите нивото во контејнерот константно.
3. Ако сакате да направите вински оцет во поголеми серии, ќе ви треба 1-галонски (3,78-литарски) буре, кој има навој на едниот крај. Ако е ново, исплакнете го со оцет и оставете го да се исуши.
Следно, пополнете го во висина од неколку инчи на врвот со вино и ставете го, незапечатено, на место кое е околу 68 степени целзиусови (20 степени Целзиусови). За неколку недели, виното ќе биде оцет. Исцедете го од бурето со помош на приклучокот. Заменете го оцетот отстранат со повеќе вино, додавајќи го во бурето низ должина на црево или инка, за да ја оставите мајката непречено.