Ова класично јадење сè уште ја задржува својата популарност
Рибата која е длабоко пржена во крцкави тесто со маст златни чипови (помфрит) на страна се уште е една од омилените оброци на Велика Британија и Ирска. Љубовта кон рибите и чиповите се рангира заедно со печено говедско месо и Јоркширски пудинзи (како и неодамна номинираната пилешка тика масала ) како англиско национално јадење .
Кратка историја на риба и чипс
Никој не знае точно каде и кога рибите и чиповите се собираат.
Чипс пристигнал во Британија од Франција во осумнаесеттиот век и бил познат како помоме фрити . Првото споменување на чипсот беше во 1854 година, кога еден од водечките готвачи вклучил "компири на тенки парчиња, подготвени во масло" во книгата за рецепти, Кулинарија Шилинг . Околу овој период, магацините со риби продаваа пржена риба и леб, со споменување на ова во романот на Чарлс Дикенс, Оливер Твист, објавен во 1830 година.
Рибите и чиповите се здобија со популарност кога оброкот помогна да ги нахрани масите за време на Првата светска војна. И бидејќи рибите и компирите беа две од само неколку видови храна кои не се рационализирани во Втората светска војна, традиционалното јадење го задржа својот статус.
Денес, околу 11.000 продавници за риба и чипс низ Велика Британија и Ирска, па наоѓањето на chippie (риба и чип-продавница) обично е лесно. Продавниците за риба и чип се сега и во целиот свет, вклучувајќи и неколку продавници во Њујорк, и се особено популарни во крајбрежните региони на Шпанија.
Потеклото на Чипието
Постојат тврдења за првата чипи од Ланкашир во Северна и Лондон на југот на Англија.
Независно од тоа кој може да ја отвори првата риба и чипс, трговијата се зголеми за да се нахрана брзо проширување на населението, достигнувајќи неверојатни 35.000 продавници во 1930-тите и оттогаш повеќе од трипати.
Федерацијата на рибари во Велика Британија тврди дека во 1995 година Британците потрошиле 300 милиони порции риба и чипс, што е еднакво на шест порции за секој маж и жена во земјата.
Евиденцијата за најголем дел од порциите што се продаваат во еден ден од страна на независна риба и чип-продавница е над 4.000.
Најдобри состојки за риба и чипс
Одлична риба и чипс се само добри како и неговите состојки. Омилената риба на Велика Британија се уште е треска и претставува повеќе од половина од вкупната потрошувачка. Хеддок е втор фаворит, а постојат регионални варијации: млеко во Северна Ирска и некои делови од Шкотска, како и скејт и хус во јужниот дел на Англија.
Кога станува збор за чипот, компирот со компири е најдобро-восочен компир често може да резултира со мрсна чипс. Најдобрите сорти се кралот Едвард, Марис Пајпер и Санте. Дебелиот компир апсорбира помалку масло отколку тенки, па така читките чипови се поздрави.
Совршената и традиционална маст за пржење и на рибата и на чипсот е говедско капење или сало. И двете даваат поубав и вкусен чип и тесто од риба . Сепак, готвењето риба и чипс во масло од зеленчук или пченка е сега вообичаено, бидејќи е поздраво и полесно достапно. Маслото мора да биде чисто и одржувано на константна температура од 365 F (185 C) за најристалните риби и чипови.
Традиционални придружни за риба и чипс
Класичниот подправка за риба и чипс е оцет со посипување на сол.
И ги сакам или ги мразам, кашестиот грашок е исто така традиционален на страната. Покрај тоа, од средината на седумдесеттите години, исто така, добил и кори со сос од кари . Единствените други сосови кои се сметаат за соодветни се прскање на кечап или во Шкотска со кафеав сос. Иако се појави континентална навика за служење на мајонез со риба и чипс, многу малку Британци го прифатиле ова.
Крајната извадок Антена
И покрај заканата од пица и хамбургери, рибите и чиповите остануваат омилени јадења за одгледување на нацијата, речиси четири пати попопуларни од индискиот кари. Традиционално, рибите и чиповите се завиткани со хартија со маснотии и дебел слој весник кој служеше не само како изолатор, туку и како плоча за полесно јадење на отворено - поради здравствена и безбедносна контрола, сепак, повеќе хартија.
Сепак, многу риби и чип пури, изјавуваат дека рибата и чиповите што се јадат од весникот на отворено е единствениот и најдобриот начин да ги јадат.
Масти и калории во риба и чипс
Иако длабоко пржената риба и чипс не се сметаат за здрав оброк, тоа е подобро за вас од другите опции за брза храна. Рибите и чиповите имаат помалку маснотии и калории отколку просечната пица, како и оброк Биг Мек или Виотер со средни картофи.