"Cockle Meatballs" е една од моите омилени јадења од времето кога живеев во Шангај. Еден од рестораните на моето семејство и многу често ги посетував во Шангај. Ми се допадна ова јадење, но јас често се чувствувам дека правилната шангенска верзија на ова јадење е премногу слатка за пупките на вкусот на повеќето луѓе. Така, во мојот рецепт го одбив износот на шеќер што го користев, но, се разбира, можете да го прилагодите ова за да одговараат на вашиот личен вкус.
Во традиционалниот рецепт за ќофтиња се користат школки, а не cockles. Сепак јас се бореше да најдам школки овој пат, па јас се користат свежи cockles наместо. Можете да ги користите или cockles или школки, но само да се свесни cockles се малку солено, па јас ќе користам помалку сол или соја соја во мешавина мешавина, ако одлучите да го користите cockles наместо школки. Едно нешто што јас не би ги заменил cockles или школки со школки како форма и вкус на школки едноставно нема да биде добар натпревар со ќофтиња.
Имам тенденција да ги впивам школки, школки, cockles и школки воопшто во чиста ладна вода најмалку 3-4 часа, бидејќи школките на овие школки обично се полни со песок. Јас навистина би ја јаделе морска храна што е можно поскоро, но ако треба да ја чувате, не заборавајте да фрлате во чинија под влажна ткаенина или крпа за чај и да ја користите во рок од 24 часа.
Можете да бланкате некои зелен зеленчук, како што се бок чај, кељ, Каи Лан и снегул грашок пука како гарнир и го ставате бланшираниот зелен зеленчук на служењето плоча и ставете готви топки на врвот. Ова ќе го направи садот изгледа навистина убаво, но исто така ќе биде полн со исхрана и ќе го направи вкусот на јадењето малку побогат и тежок.
Овој рецепт може да направи околу 14 cockle ќофтиња. Јас не ги направив ќофтиња навистина големи како италијански ќофтиња или ќофтиња со Лав глава, така што со 250 гр свинско месо можам да направам околу 14 ќофтиња. Друг совет за готвење е да купувате 30% маснотии од свинско месо или говедско месо ако размислувате да направите било какви кинески ќофтиња или дури и кнедла или други слични јадења. Вишото масно ткиво секогаш вкус подобро и многу ја подобрува текстурата на овие јадења. Во минатото користам 5%, 10% и 20% маснотии од свинско месо за да ги направам и ова јадење и кнедли, и тие се покажаа многу напорни, измамени и немаа многу вкус.
Што ќе ти треба
- Состојки:
- 14 cockles (отстранете, но чувајте го школка како што треба да ги наместите ќофтињата во нив)
- 250 гр. Свинско месо (исто така можете да го користите говедско месо)
- 1 лажичка ѓумбир (сецкан фино)
- 1 лажица пролетен кромид (сецкан фино)
- 1 белка од јајце
- Зачини:
- 1 лажичка компиров скроб (или пченкарно брашно)
- 1 лажичка шеќер (демерара или рициново)
- 1/4 лажичка бел бибер (земјата)
- 1/4 кафена лажичка масло од сусам
- 1/4 лажичка сол
- Состојки за сос:
- 1 лажица шеќер
- 150 ml акции (зеленчук или пилешко)
- 1 лажица остриги сос (или дебел сос од соја)
- 1 лажица компиров скроб
- 2 лажици вода (се меша со компир скроб, ова е компир скроб вода, ние обично го користите ова за да го згуснете сос или супа во кинески или тајванската кујна.)
Како да го направите тоа
Експертска:
- Оставете ги cockles да се впие во чиста ладна вода за 3-4 часа за да се ослободите од каква било нечистотија.
- Извадете го месото од луксуз. Чувајте и месо и школки.
- Измешајте го месо, ѓумбир, пролетен кромид, белка од јајце и сите зачини во голема чинија. Користете ја раката да се меша рамномерно во иста насока за 3-5 минути.
- Исечете го потколениците и се мешајте со чекор 3.
- Извадете ја мешавината во мали топчиња и вратете се во лушпите на кукличка
- Измешајте ги ќофтињата 7-9 минути додека месото не се готви до крај.
- Истурете сос од остриги или дебел сос од соја, шеќер и чоколадо во мал тенџере и прво се вари, потоа намалете ја течноста на околу половина од оригиналната количина. Нежно измешајте ја водата од компирниот скроб во сосот и чувајте го печката на ниска топлина. Продолжете да мешате додека готвите и да го исклучите огнот откако ќе почне да врие сосот.
- Ставете ја топлата топчиња на чинија и истурете го сосот врз неа. Садот е подготвен да служи.