Масло од орев

Ако посетете италијански супермаркет денес - насекаде во Италија - ќе најдете коридор посветен на маслиново масло. Сите видови, од olio di sansa - маслиново масло направено преку индустриски процеси, што е сосема пригодно за готвење, преку девственото, што може да биде доста убаво и е идеално за готвење, со висока точка на чад што го прави добро за пржење исто така, и на екстра девица, која е совршена за зачини салати, правејќи bruschetta, или drizzling над срдечна супи.

Најверојатно нема да најдете масло од орев.

И ова е тажно бидејќи може да биде многу добро.

"Зошто орев масло? Мислев дека Италија е земјата на маслиново дрво", слушам што велите.

Голем дел од Италија е земјата на маслиновото дрво; тоа е многу добро на југ, со толку големи дрвја што ги направив за длабоки дабови за првпат ги видов, и иако дрвјата се помали на север, тие растат до Лигурија, Тоскана и Умбриа и произведуваат магија масла.

Меѓутоа, маслиновите дрва не го прават тоа толку добро северно од Апенините: Иако Римјаните се обиделе да ги запознаат, тие успеале да ги одгледуваат само во добро заштитени места и никогаш не произвеле доволно маслинки за да го направат производството на маслиново масло како остварлива активност. Како резултат на тоа, маслиновото масло е очигледно отсутно од традиционалното готвење во Северна Италија - луѓето користеле животински масти, или ако можат да си го дозволат, путер. И мораше да излезе со нешто друго да се користи како подправка, на пример, над салати или супи.

Овошјето масло е логичен избор: оревите дрвја растат доста постудени во постудените северни клими, а маслото од оревите е прекрасно со вкус на орев, богато со минерали и лесно за варењето.

Во северниот дел на Пиемонто, поради неговата изолација, посебно беше ценето ореово масло, а навистина стои на ореви, беше една од карактеристичните карактеристики на пејзажот, додека културата била доволно важна, така што во средниот век градовите ги казнувале оние што се смрзнале шуми да ги соберат паднатите ореви, а исто така наметнаа транспортни давачки и на ореви и ореви.

Желбата на орев се одржа во есен: Луѓето се собраа да ги земат оревите, кои потоа беа исушени, гранатирани и подземни; добиеното брашно од орев се загреваше, а потоа притиснато за да се извлече маслото. Тоа беше комунална активност, со семејства или населби што си помагаа меѓусебно преку нивните штандови на дрва.

И, како што често се случува со комуналните дејности, производството на орев масло играше општествена функција, помагајќи им на цемент и на семејствата и населбите. За жал, маслото има неколку недостатоци, најмногу поради високата цена на изработка - дури и ако луѓето не плаќаат за тоа, тие сè уште беа во тоа време. Другите две се директно поврзани со маслото:

• Ореовото масло има многу ниска точка на чад, што значи дека не може да се користи за пржење и не е премногу погодно за готвење.
• Овошјето масло нема антиоксиданти кои се наоѓаат во маслиновото масло, а како резултат на тоа, најмногу ќе се чува една година пред да се залепат во неотворена амбалажа, а еден или два месеци да се чуваат на ладно темно место откако ќе се отвори контејнерот.

Поради овие причини, кога цената на маслиновото масло - која секогаш била достапна, иако била многу скапа - паднала во средината на 20 век, маслото од орев паднало во немилост, а производството во областите како Северна Пиемонт драстично се намалило.

Но, тоа никогаш не исчезна во целост, а сега има обновено интерес кај љубителите на традиционалната храна и оние кои се заинтересирани за зачувување на традиционалните начини на живот; особено, провинцијата Биела се обидува да го заживее и одржа презентација посветена на масло од орев во Salone del Gusto на Slowfood.

Пред да стигнеме до рецептите, неколку зборови за купување масло од орев: Бидејќи е расипливо, треба да купите мали количини и да го проверите контејнерот пред да го купите за да бидете сигурни дека тоа не е подолго од една година.

Ако живеете во Европа, провинцијата Биела фрла масло од фармата Оро Ди Берта.

Ако сте на друго место, проверете добра деликатесна или здрава храна. Или проверете на веб; Google се појавија голем број добавувачи, во Северна Америка и на други места.

Една работа да се биде претпазлива е масла што се премногу евтини; бидејќи правењето масло од орев е трудоинтензивен процес, нешто што е претерано евтино може да се направи со намалување на аглите.

Не знаете за масло од орев? Позадина. Имате некои? Идеи:

Најкласичната употреба, вели Мина Новело, која објави брошура со рецепти за орев од масло од орев, е да ја прекрие салатата, варен и суров зеленчук, супи (особено срдечни супи или минестрони), месо на риби или риби, благи сирења и Bagna Cauda, ​​богатиот garlicky сос, кој е симбол на Piemontese conviviality.

На Bagna Cauda Biellese се разликуваат некои од она што е направено во јужниот дел на Пиемонте. Ќе ви требаат:

8-12 големи чешниња лук, излупени и зелени делови отстранети
Скудно половина фунта (200 g) првокласни солени анкови
Чаша млеко
1/4 чаша (50 g) несолен путер
1/2 чаша маслиново масло
5-6 лажици орев масло

Ставете ја исчистениот лук во мал сад, идеално теракота, со млеко за покривање и гответе го во многу нежен пламен сè додека млекото не испари и лукот е многу мек. Додека се готви, исплакнете ја солта од садовите, скалирајте ги, раздвете ги и премачкајте ги. Исечете ги фино.

Скршете го готвениот лук со вилиците на вилушка и со неа се меша маслиновото масло, заедно со путерот, и загревајте ја мешавината во многу нежен пламен. Промешајте ги садовите, преместете ги со дрвена лажица за да ги скршите, измешајте ги маслото од орев и продолжете со загревање на нежен пламен - сакате сосот да биде топол, но не сакате лукот да пржи, бидејќи ако тоа ќе го уништи сосот.

Во овој момент вашата bagna cauda е подготвена; служете го со мешавина од исушен и зелен зеленчук, вклучувајќи листови од зелка, стапчиња од морков, цедилки, пиперки и сурови и готвени, свежи артичоци, пролетен кромид, кромид и што и да е друго одговара на вашата фенси.

Може да се прават и други работи. На пример:

Направете мајонез, користејќи мешавина од ореово масло и масло од кикирики или сончогледово масло наместо маслиново масло и да го зачиниме мајонезот со лажичка ситно сецкани маточина од лимон (Melissa officinalis) или билка на избор.

Семенски тестенини: Еден од класичните лигурски сосови за равиоли е крем сос направен со ореви; исто така можете да користите ореово масло, сол, бибер и свежо рендан Parmigiano. Многу вкусно, а зачистата ќе работи подеднакво добро на полнети тестенини (со сирење и зеленчук) или рамен тестенини.

Вие исто така може да се направи малку подебели орев масло и тиквички сос:

Поставете ја вашата тестенина вода да врие, и додека грее пареата (225 g) бебешки тиквички.

Кога тие се вилушка-тендер намали на совети и пире нив во блендер со 6-8 свежи босилек лисја; до сега тестенината вода треба да се врие, а треба да се готват тестенини (фигура фантастична фунта, 400 g за да служи 4). Додека е готвење, додадете ги чистените тиквички 8 лажици масло од орев, свежиот рендан Пармиџано по вкус и проверете зачинување.

Кога тестенината е завршена, ја исцеди, ја зачини со сос и одеднаш служи со бело вино, на пример, Ербалуче од северна Пиемонте.

Друга салата идеја

Како што е наведено погоре, маслото од орев е прекрасно со салата. Зелените, се разбира, но тоа е исто така убаво во оваа зимска салата направена со варен зеленчук:

2 кромид, или печени во рерна или завиткани во фолија и печени во јаглен
2 цвекло, печени или варени
Ореово масло
Сол и црн пипер
Попрскување на оцет
Чолат лук, мелени или ситно исечени (зависно од тоа колку ви се допаѓа лук)

Излупете ги четките и пресечете ги кромидот или пресечете ги на помали парчиња ако се големи. Излупете и исечете ја цвекло. Комбинирајте го зеленчукот во чаша салата со лук.

Зачинете со вкус со масло од орев, сол, бибер и оцет и добро се мешајте. Нека салатата седи, покриена, најмалку половина час на ладно, но не премногу студено место.

Дојдете време за да ја сервирате салатата, отстранете го лукот (ако сакате) и добро измешајте ја салатата.

Конечно, можете да го користите ореовото масло за да јадете месо, на пример, ретка телесна тежина. За да служите 8-10, ќе треба:

2 1/4 килограми (1 k) се потпреме нежен тел, на пример, филе или круг, врзан со врв на месар, така што ја задржува својата форма
Супа од месо или зеленчук доволна за покривање на месото, околу 1 кварт (1 литар)
Ореово масло
Сок од лимон
Сол и црн пипер
Овошје Мостарда , идеално јаболко (опционално)

Топлина супа во тенџере, и кога станува збор за вриење потопете го месото. Нека се врати на вриење, и потопете го месото уште 15 минути; кога тоа е направено треба да биде пролетна на допир, и соковите треба да се појават јасно ако го држите. Исклучете ја топлината, оставете го садот да се излади и замрзне и месото неколку часа во фрижидер.

Дојдете време за да го сервирате, по вкус или со лажица најударда, измешајте неколку лажици масло од орев со сок од лимон, сол и бибер. Добро го парче месото, го лажирајте сосот над неа и сервирајте одеднаш, повторно со Ербалуче.

Гледајќи понатаму, маслото од орев ќе биде убав додаток на јадења како салата од пилешко или јајце, а исто така ќе биде убаво попрскувано во пржени зеленчуци откако ќе го отстраните вок од горилникот.