Многу марокански јадења го земаат името од тагин , глинени или керамички садови во кои традиционално се готват. Иако урбаните Мароканци можат да бидат повеќе склони да користат модерни садови за готвење, како шпорети за притисок при донесувањето на чорби, тагините се уште се фаворизирани од оние кои го ценат уникатниот, бавно готвениот вкус кој глиненото саѓи го дава на храната. Покрај тоа, тагините остануваат садови за избор на избор во многу рурални средини, како прашање на културни норми.
Пред да може да се користи нов тагин , мора да го зачините, за да се зајакне за да ги издржат умерените температури за готвење. Откако тагинот е зачинет, овие чекор-по-чекор слики ќе ви покаже колку е лесно да се користи. Но, има повеќе да знаете готвење во тагин е различен од готвењето во конвенционален сад на повеќе начини.
Презентација
Тагинот двојно се зголемува како садови за готвење и садови за сервирање што ја задржуваат топлата. Тие традиционално се јадат комунално; Денарите се собираат околу тагинот и јадат со рака, користејќи парчиња марокански леб за да го извадат месото, зеленчукот и сосот. Бидејќи нема да се мешате за време на готвењето, внимавајте како ќе организирате или слој состојки за убава презентација на маса.
Готвење со тагин
Тагините најчесто се користат на stovetop, но исто така може да се стави во рерната. Кога готвите со тагин на stovetop, употребата на ефтин дифузер помеѓу тагинот и изворот на топлина е од суштинско значење.
Дифузер е рамен метал лопатка што седи меѓу горилникот и тагинот и, како што вели името, ја дифузира топлината, така што керамиката не се скрши и се скрши.
Тагинот, исто така, треба да се користи само со ниска до средна ниска топлина за да се избегне оштетување на тагинот или врелување на храната; користете само колку топлина е потребно за одржување на врие.
Тагините, исто така, може да се готват преку мали пожари или во масла за јаглен. Ако се обидете еден од овие методи да бидат свесни дека може да биде незгодно да се задржи адекватно ниска температура. Најдобро е да се користи мала количина на јаглен или дрво за да се утврди извор на топлина, а потоа и периодично да се нахранат мали грсти ново гориво за да се запали оган или жар. На овој начин ќе се избегне премногу висока топлина.
Избегнувајте подложување на тагинот до екстремни температурни промени што може да предизвикаат попуштање на тагинот. На пример, не додавајте многу жешки течности на ладен тагин (и обратно) и не ставајте жешка тагин на многу студена површина. Ако употребувате глина или керамички тагин во рерна, ставете го студениот тагин во ладна печка на решетката, а потоа поставете ја температурата на не повеќе од 325 F (160 C) до 350 F (180 C).
Некои рецепти може да бараат мешање на месо на почетокот, но ова навистина не е потребно кога се готви во тагинот. Ќе забележите дека тагинските рецепти повикуваат на додавање на зеленчук и месо во садот на самиот почеток. Ова е различно од конвенционалното готвење, при што зеленчукот се додава само откако месото веќе стана тендер.
Тагин течности
Маслото е од суштинско значење за тагинското готвење; немојте да бидете премногу претпазливи во користењето или ќе завршите со водени сос или можеби изгорена состојки.
Во повеќето рецепти за 4 до 6 луѓе, ќе ви треба помеѓу 1/4 до 1/3 чаша масло (понекогаш дел путер), кој ќе се меша со течности за готвење за да се направи обилен сос за земање леб. Изберете маслиново масло за најдобар вкус (и неговите здравствени придобивки). Оние со диететски или здравствени проблеми едноставно може да го избегнат сосот кога јадат.
Помалку вода е потребна кога се готви во тагин, бидејќи врвот во облик на конусот кондензира пареа и го враќа на садот. Ако сте згрешиле со додавање премногу вода, намалете ги течностите на крајот од готвењето во дебел сос, бидејќи водени сос не е пожелно.
Тоа може да потрае некое време за да се намали голем волумен на течност во тагин. Ако садот е поинаку направено, можете внимателно да ги истурам течностите за брзо да се намали во мала сад, а потоа да го вратите задебениот сос назад во тагинот.
Тагинс земи време
Кога се користи тагин, потребно е трпение; нека тегене полека се смири и знае дека живината трае околу 2 часа за да готви додека говедско или јагнешко месо може да потрае до 4 часа. Обидете се да не го прекинувате готвењето со често подигање на капакот за да ја проверите храната; тоа е најдобро лево кон крајот на готвењето за додавање на состојки или за проверка на нивото на течности.
Чистење и поправка на вашиот тагин
Топла вода и сода бикарбона (или сол) обично се доволни за чистење на вашиот тагин. Доколку е потребно, можете да користите многу благ сапун, но добро исплакнете, бидејќи не сакате неглазената глина да го апсорбира вкусот на сапуницата. Се суши и се тресат внатрешните површини на тагинот со маслиново масло пред да се складира.
Ако го изгорете нешто во тагинот и не можете да го изгребате изгорениот остаток од дното, обидете се со овој метод: Наполнете го тагинот 1/3 полн со вода и ставете го на средно ниска топлина; додадете една лажица или две од сода бикарбона и донесе на уривање. Оставете ги течностите да врие половина час и да видат дали остатокот се олабави. Ако не, оставете ја смесата за сода бикарбона во тагинот преку ноќ (надвор од топлината, се разбира); често долгото впивање ќе го направи трикот.
Ако случајно ја расипете тагин , можеби ќе можете да го поправите.