Руската кисела темна 'рж е срдечен леб кој треба да ја придружува супата од главниот оброк, а можеби и некои парчиња кисела харинга. Или пробајте го во сендвич со скара од сирење со источно-европски талент!
Овој леб зема одредено планирање. На 'рж кисело треба да се направи 4 до 5 дена пред денот на печење, но, о, тоа е толку вредно.
Само сети се, тестовите со 'рж имаат тенденција да бидат лепливи, па немојте да додавате дополнително брашно за да ја отстраните лепливоста. Ова е начинот на кој треба да биде. И тука се преостанатите лебни режени пијалаци .
SHORTCUT: Набавка на жив стартер стартер.
Што ќе ти треба
- 'Рж кисело:
- 1 пакет / 2 1/4 лажички квасец (инстант, не брза пораст квасец)
- 1 чаша вода (топло до рачниот зглоб)
- 1 1/2 чаши брашно (средна 'рж)
- 1 парче кромид (суровини, дебели)
- Тесто:
- 1/4 чаша вода (топло до рачниот зглоб)
- 1 пакет / 2 1/4 лажички квасец (инстант, не брза пораст квасец)
- 1/2 лажичка шеќер
- 4 1/2 чаши брашно (неизбелен, универзален)
- 1 чаша вода (врие)
- 1/2 чаша пумперникел или груб 'рж оброк
- 1/4 чаша масло за готвење
- 1 1/2 лажички сол
- 1/4 чаша меласа
- 4 1/2 кафени лажички кафе (инстант)
- 1/2 унца чоколада (незасладена)
- 2 чаши брашно (средна 'рж)
Како да го направите тоа
- 'Рж кисело: Растворете го квасецот во 1/2 чаша вода и се мешајте во 3/4 чашки' рж брашно. Промешајте во кромид, покријте го со пластична обвивка и оставете го на собна температура. Нека кисело се издига и паѓа назад. По ова, кисело кисело двапати дневно три дена. Отстранете го кромидот и додадете преостаната 1/2 чаша вода и преостанато 3/4 чашки 'рж брашно. Покријте и одвојте. Кога киселата се зголеми и падна уште еднаш (веројатно уште еден ден), таа е подготвена за употреба.
- Активирајте го квасецот: Во мала чинија, комбинирајте 1/4 чаши топла вода, квасец, шеќер и 1/4 чаша на универзално брашно. Покријте ги и оставете ги настрана 15 минути или се додека не пукаат.
- Направи го тестото: Во меѓувреме, во голема сад или сад со миксер на штанд, комбинирајте ја врелата вода, пуперникел, масло, сол, меласа, инстант кафе и чоколада. Кога ова се олади, додадете ја киселоста кисело, мешавина од квасец, средно 'ржо брашно од 2 чаши, а останатите 4 1/4 чаши универзално брашно. Измешајте додека тестото не се оддалечи од страните на садот, а потоа мачете 5 минути.
- Нека се остава тестото, покриено, за 5 минути и потоа месете уште 5 минути. Нежно покријте голема чинија со спреј за готвење и ставете го тестото во него, свртете еднаш за да го наместите горниот дел. Покријте и нека се зголеми додека не се удвои.
- Ставете го тестото и дели на половина. Обличете секој во круг или продолжен леб и ставете го на лист за печење со пергамент обложен со пченкарен месо. Покријте и нека се зголеми додека не се удвои.
- Околу 15 минути пред да сакате да се пече, ставете сад на најниската решетка на рерната за да се додаде вода за да се создаде пареа и поставете уште една решетка за печење директно над него за лебот. Топлина печка до 375 степени.
- Кога ќе бидете подготвени за печење, лепете ги лебовите со хромирана алатка за лепење или сечилото на брич до три пати дијагонално или по должина и посипете ги со ладни претепани јајцеви.
- Истурете 2 или 3 чаши вода во садот за да создадете пареа. Поставете ги лебовите на решетката директно над. Печете 35-40 минути или додека термометар со инстантно читање не регистрира 195-200 степени. Извадете од печката и излезете од тавите. Да се олади целосно на жица решетката. 'Рж леб има смоларна текстура ако се јаде жешко.