Африканската исхрана, иако екстремно разновидна во различни региони на континентот, е богата со скробни брашно добиени од кртурски зеленчук (како што се маниока и јамки), незрело овошје (како што се банани и раститени) и, што е најважно, мелените зрна.
Житните производи доаѓаат главно од житни култури како просо, teff, sorghum, па дури и пченица. Овие форми ја препознаваат главната храна од Суб-Сахарска Африка позната како пап, sadza, nshima или ugali, меѓу другите имиња.
Пченка
Најраспространетиот главен производ во Африка е познат како пченка, инаку познат како пченка. Најчестиот начин за готвење и конзумирање е како каша, каде што е направен како мека и течна појачана каша, или поцврста пченкарна храна за пченка, слична во согласност со широко употребуваната фуфу, но не како желатинозна и леплива.
Интересно е да се истакне, сепак, дека пченката не е само значително тешко да се развива во Африка, но исто така не е домородна на континентот. Тоа е економска култура која првпат ја воведе португалецот, а според Чудо (1965), иако може да се расправа дали е воведено во 16-от век или е веќе култивирана култура во Африка, општо прифатено е дека тоа не е главната жито во тоа време.
Просо
Пред да се запознае со пченка во Суб-Сахарна Африка, просото беше најчесто јаденото жито низ целиот континент. Всушност, до пред 50 години, тоа беше сè уште жито на избор.
Се вели дека просото, особено бисениот просо, потекнува од Африка пред да биде извезено во Азија. Всушност, според Националниот истражувачки совет, е документирано дека просото од бисер беше воведено пред 4000 години во Западна Африка. Други видови просо вклучуваат фонио и прст просо (rapoko).
Просото е многу хранливо и обезбедува многу повеќе за африканската економија на храна отколку пченката, сепак, поради износот на научни истражувања и инвестициите во одгледувањето на пченка, употребата на просо како главна главен производ е надмината со пченката. Ова е несреќно, бидејќи фабриката е многу отпорна на суши, бара помалку наводнување од пченка, и е одржлива опција за обезбедување безбедност на храната.
Теф
Teff е жито главно поврзано со земјите од рогот на Африка, Етиопија и Еритреја. Најпознат е во изработката на инжера, етиопскиот плочен леб кој оди многу добро со различни видови чорби познати како wots . Тефлоното брашно е натопено и покриено неколку дена се додека не се ферментира. Овој чин на ферментирање го збогатува тефтот и додава леснотија и природна форма на отстранување на лебот, што резултира со многу лесни повреди. Денес teff е повеќе станува достапен надвор од својата родна земја, Етиопија, и се здобива со популарност на пазарот за храна без глутен.
Сормон
Соргот понекогаш се користи како мелено мешање, сепак, тоа е различно жито. Таа е популарна во земји како Боцвана и се користи за да се направи пап или саџа, познат во Боцвана како богобојазлив.
Може да се ферментира и да се направи во кисела каша позната како тинг.
Жито
Пченка и пченица нуспроизводи се широко јаде во Северна Африка и некои делови од Западот и Африканскиот рог. Најчеста форма на ова е кускус.
> Извори
> Чудо, пратеник, 1965, Вовед и ширење на пченка во Африка. Весник на африканската историја. 6 (1), 39-55.
> Национален совет за истражување. Изгубени култури на Африка: Том I: Зрна. Вашингтон: Националните академии, Прес, 1996.