Додека многу луѓе веруваат дека кари се однесува на еден зачин наречен кари прав во зачини за зачини во локалниот супермаркет, кари всушност може да биде сува или влажна, мешавина на суви зачини или зачинет сос. Има добри шанси дека јадењето што ви се служи во ресторан нема да содржи кари лисја. Можеби дури и не е топло.
Историја на каша во прав
Голем дел од нашата конфузија датира од времето на британскиот колонијализам.
Приказната вели дека еден британски официјален претставник, подготвувајќи се да ја напушти Индија и сакајќи да ги ужива своите омилени индиски јадења по враќањето дома, му наредил на неговиот слуга да подготви мешавина од индиски зачини. Така, се родила идентификација на кари со сув прашок.
Тоа не помага дека комерцијално направените вриени прашоци често носат малку сличност со миризливи мириси за зачин подготвени од нула секојдневно од индиски домаќинки. Ова, исто така, помага да се објасни зошто рестораните за извлекување на јадења како Сингапур Curried Rice Noodles добиваат таков лош рап.
Преглед на кари
За да се разбере вистинската природа на кари, помага да се знае дека зборот доаѓа од тамилски кахри , што значи "сос". Низ Југоисточна Азија и Индија, кари не се мешавина на зачин, туку сад, една со течна консистенција слична на сос. Спротивно на популарното мислење, не секој кари е премногу жешко. Ова има смисла кога ќе размислите дека, иако карито е вежба за индиското готвење со векови, чилевите пиперки се плод на Новиот свет.
Пред воведувањето на capsicum во Европа (а подоцна и во Азија) од страна на шпански и португалски истражувачи, најсериозната состојка во кари микс би била црн пипер.
Денес, постојат четири зачини најчесто се наоѓаат во кари пасти и прашоци:
- Чилешки: употребениот тип ќе влијае на лушливоста на садот; генерално помали чили се потопла. Црвените и зелените пасти од кари, вклучени во тајландското готвење, се направени со црвени и зелени чили, соодветно.
- Курмерен: тоа е она што им дава многу кари на нивната жолта боја.
- Коријандер: семе од коријандер растение, ценето од античките времиња за нивните гласини афродизијачни својства.
- Кимин: една од најстарите зачини на светот, има вкус на газиран вкус и често се користи во мешавина на зачини
Иако не постојат тврди и брзи правила, најмалку три од овие зачини ќе бидат присутни во повеќето кари.
Каде е пронајден кари во Азија?
И покрај нејзиното воведување од страна на Индија монаси патува по познатиот Свила Пат, кари никогаш навистина фатени во поголемиот дел од Кина. Сепак, кари често се користи во јужниот дел на Кина за да позајми вкус на морски плодови, зеленчук и јадења од јадења .
Се разбира, тоа е друга приказна во Југоисточна Азија. Карибите од Тајланд, Малезија и Индонезија имаат пријатен вкус поради вградувањето на локалните состојки. Вар и лимон треска често се користат во кари пасти или прашоци. Кокосовото млеко често се користи како згуснувач, иако, спротивно на популарното мислење, не сите тајландски кари се направени со кокосово млеко. Ореви често го прават својот пат во кари, и киселиот орев (бела орев во облик на орев или лешник) е популарна состојка во индонезиските и малезиските пасти за кари.
Како што покажуваат погоре информациите, кари е екстремно прилагодлива. Слободно да експериментирате, додавајќи ги вашите омилени зачини и други состојки. Ако не сте задоволни да направите свој павлака за кари, виетнамските брендови достапни во специјални продавници за храна имаат сладок вкус и обично се доста добри за јадења од Југоисточна Азија. За јужните кинески рецепти , повеќето експерти препорачуваат да се држат со традиционалните индиски пасти.
Во зависност од видот на кориците што се користат, силата на црвените и зелените пасти за кари може да се движи од релативно благи до огнени врели. Тоа не е секогаш лесно да се каже вкус на паста од контејнерот, така побара продавница вработените, ако ви треба помош. Една конечна совети за готвење: тајната за успешен кари е да се овозможи тоа да се врие подолго време, со што се дава целосен вкус на зачините.