Во кулинарната уметност, зборот Дижон (изречен "де-зона") се однесува на стил на подготвен сенф што потекнува од градот Дижон, кој е главен град на регионот Бургундија на Франција во источниот дел на земјата.
"Подготвен сенф", патем, едноставно значи било кој сенф веќе во подправка форма - за разлика од сенф во прав .
Традиционалниот рецепт за сенф од Дижон вклучува бело вино и семиња со синап од синап, заедно со сол и други зачини.
Дипскиот сенф има бледо жолта боја и малку кремаста конзистентност. Исто така, може да се користат и црн семе од синап.
Регионот Бургундија (наречен Бургон на француски) има богата културна историја, а особено е позната по своите вина. Говедскиот бургињон, класичен чорба направен со вметнување говедско месо во црвено вино, заедно со печурки, бисер кромид и сланина, потекнува таму, како и традиционалниот кокво вин .
Фактот дека градот Дижон бил главен град на еден од најпознатите региони за производство на вино во Франција има многу врска со фактот дека сенфот што се создал таму се сметал за најдобар за два и пол века.
Една од суштинските состојки во традиционалниот сенф за Дижон е нешто што се нарекува вере, или верјуз на француски, кој е сок направен од незрело грозје ( вертикално на француски значи зелен). Оваа течна течност му дава сенф на Дижон на својот карактеристичен вкус, и ако можете да ги добиете рацете на некои и се склони да направите свој сенф за Дижон , резултатите ќе ви бидат навистина автентични.
Сепак, сок од лимон или оцет е добра замена. Рецептот исто така вклучува и бело вино, и ако автентичноста е твоја работа, со секакво значење, користете бело вино од регионот на Бургундија, како Chablis или Bourgogne Blanc (кои се направени од Chardonnay грозје).
Во еден момент, секој производ што се викаше Дижон сенф мораше да се направи во или околу градот Дижон - таканаречена "заштитена ознака за потекло", како во Шампањ или Пармиџано-Реџано.
Сенф, произведен на друго место, мораше да се нарече "сенф во стилот на Дижон" или едноставно "дихон сенф" со мала "Д".
Денес, сепак, терминот "сенф Дижон" стана генерички, така што секој сенф кој го користи основниот рецепт Дижон може да се нарече Дижон сенф.
Изработката на сенф во стилот на дижон е прилично едноставна - тоа е главно прашање на мелење семе од синап и пурење заедно со бело вино, оцет и сол. Но, важно е да се впие семето на синап пред да ги користите, а треба да ја фрлате подготвената сенф за 24 часа пред сервирањето.
Еве еден основен рецепт за сенф за Дижон .