Дознај повеќе за оваа типична чадена колбас од Амстердам
Дефиниција на Ossenworst:
Ossenworst е пушеле сурова говедска колбас за која се вели дека потекнува од Амстердам. Тој е широко достапен во Холандија, но додека можете да ги најдете фабрички направените верзии во холандските супермаркети, тие малку се слични на вистинската работа. Затоа традиционалниот Амстердам osseworst (напишан без "n") сега е заштитен од " Slow Food Ark of Taste" , меѓународен каталог на храна загрозена наследство, што го одржува глобалното движење Слоу Фуд.
Ossenworst потекло и етимологија:
Ossenworst првично беше направен со волено месо, што објаснува зошто неговото име се преведува како "вол коса". Многу извори тврдат дека колбасот има еврејски корени, но недостасуваат вистински докази.
Во својата книга Де Дикке ван Дам (Амстердам, Нижг и Ван Дитмар, 2006) авторот Јоханес Ван Дам пишува дека рецептот што се појавува во Де Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , популарна готвачка во својот ден, не се разликува многу од техниката занаетчиски Амстердам касапи користат денес. Денес, се разбира, ossenworst е направен со посно говедско месо наместо месо од вол.
Исто така познат како: Amsterdamse Osseworst
Како се создава Ossenworst:
Според "Слоу Фуд Холандија", супермаркетите на осенбурст често се "не повеќе од леплива мелено месо со вкус на бел пипер и сол, полнети во пластични цевки". Вистинското нешто, сепак, е направено со премиум говедско месо созреано најмалку 10 дена за подобрување на вкусот, пред да биде грубо под земја.
Зачините - обично сол, бел пипер и жезло, но исто така и други типични зачини од холандската источноиндиска компанија, како оревче и каранфилче - потоа се додаваат рачно, така што колбасот ги задржува своите лабави структурни квалитети. Колбас месото потоа се полнети во природни говедско месо, по што на осенбуршката е дозволено да зрее уште 24 часа.
Најавтентични сорти на ossenworst исто така се испуштаат откако се суши за еден час со мала топлина. Овој пост-зреење процес додава на вкус и гарантира дека чадот подобро се придржува до месо. Автентичниот Амстердам ossenworst се пуши на чипови од даб или бука. Пушењето мора да се врши полека со ниска температура на чад - обично за еден ден или преку ноќ.
Употреба на Ossenworst:
Готовиот производ мора да се консумира во рок од неколку дена. Ossenworst обично се сервира исечен со холандски сенф , за кој се вели дека помага за варење на сурово месо. Други типични страни може да вклучуваат Amsterdamse zuur (кисела краставици и кромид) или кисела бисер кромид . Тоа често се ужива како придружба на генивер или пиво, но исто така е популарен сендвич полнење во Холандија.
Каде да се најде автентичен ossenworst во Амстердам:
Ќе најдете автентичен ossenworst во многу квалитетни месари во Амстердам. Препорачуваме:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Слигериј Јонг (Утрехтсестрат 37, 1017 В.Х. Амстердам)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)