Мароко познат Ras el Hanout е еден од најбараните мешавини на зачини поврзани со етничка кујна. Тоа ќе ве наведе да верувате дека тоа е секојдневно зачинување во домовите во Мароко, но во реалноста, многу домашни готвачи го користат само неколку прилично традиционални јадења како што се Rfissa , Mrouzia и Couscous Tfaya . Тоа не треба да ве спречи да експериментирате со тоа, сепак, затоа одиме напред и искористете малку каде и да сакате да додадете комплексна, ароматична нијанса на марокански јадења или кефта . Тој добро функционира, на пример, во тајните со моркови и суво овошје, слатки и вкусни комбинации и со некои скара месо и живина и во многу супи. Мароканските рецепти со Ras El Hanout ќе ви дадат уште неколку идеи.
Арапското име ras el hanout буквално преведува на "раководител на продавницата", референца за статусот на зачините на мешавината за да биде најдоброто од она што продавачот на зачини може да го понуди. Традиционално, мешавината има долга листа на состојки кои се уникатни од една продавница за зачини (на друг). Бројот на зачини може да достигне 30 или повеќе.
Што ќе ти треба
- 100 гр
- курмерски корен
- 70 g ѓумбир корен
- 15 g галанга корен
- -----------------------------
- 20 г бели пиперки
- 20 г црн пипер
- 20 г цела долга пиперка
- 20 г allspice бобинки
- 20 г бобинки од кафези
- 30 гр
- 60 g кората од цимет
- 15 г цели каранфилчиња
- 15 g целото жезло
- 15 г боровинки од пиперки
- 15 g пепел дрво ( Fraxinus excelsior ) овошје
- 15 г.
- нигела семиња
- 15 g суви ливчиња од роза
- 20 г кинеско семе
- 15 g семе анасон
- 15 g ѕвезда анасон
- 15 g анасон семиња
- 3 суви оревчести цвеќиња
- 3 големи исушени каперски плодови
- ------------------------------
- 1 или 2 цели морско оревче, рендано
- 1 g шафран теми, се распаднаа на прав
- Овој рецепт, адаптиран од еден од мароканскиот телевизиски готвач Чумича, првично имаше 22 состојки; Додадов ѕвезда анасон и жезло. Исто така, ќе најдете верзии со суво овошје, лаванда, ким, снег и многу повеќе. Ако не можете да најдете некои од состојките, едноставно ги испуштајте и направете ја вашата мешавина со толку многу зачини како што можете да ги најдете.
- Како и со другите автентични Рас ел Ханаут рецепти, овој повикува на цели зачини кои ќе се мелете.
- (Споредете ги интернет цените за мелници за зачини.) Го прави многу дарежливо количество, па можеби ќе сакате да го намалите за половина, или планирате да направите цела серија и да дадете некои од миксови подалеку како подарок. Друга опција е да се здроби грубо и да се комбинираат состојките, а потоа да се чува. Кога е потребно, можете да го дадете потребното количество во сувата тава и потоа да се вклопите.
- За побрз, полесен рецепт кој користи само неколку зачини од земја, кои можеби веќе имате при рака, обидете се со ова
- Поедноставен Рас Ел Хануут Рецепт . Или, можете да ја зачувате работата и
- купувам Ras El Hanout онлајн.
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 338 F (170 C). Поставете куркумот, коренот ѓумбир и коренот на галанга на лист за печење и тост во загреаната рерна 15 минути. Извадете ја тавата од рерната и оставете ја настрана.
- Малку намалување на температурата на рерната на 325 F (160 C). Наредете ги преостанатите зачини (освен оревче и шафран) на лист за печење и ставете го во рерна 10 минути. Отстрани и издвои.
- Користете малтер и толчник за да ги скрши куркумот и ѓумбирот. Префрлете ги мелени ризоми во сад и додадете ги другите зачинети зачини. Промешајте за да се измешаат, потоа мелење фино (во серии, ако е потребно) во мелница за зачин.
- Исечете ги зачините на земјата во сад со средна големина и отфрлете ги сите остатоци во садот. Додадете шафран и морско оревче и промешајте да се комбинираат.
- Чувајте го мешавината на зачини во непропустлив метал или стаклен сад подалеку од сончева светлина.