Марокански кус, карамелизиран кромид и суво грозје (Кускус Тфаја) рецепт

Користете го или пилешко или јагнешко месо во овој марокански рецепт за кукус тафаја . Tfaya се однесува на слатки и зачинета карамелизиран кромид и суво грозје служи со ова јадење. Некои верзии исто така вклучуваат наука .

Состојките повикуваат на мешавина на егзотични зачини позната како ras el hanout . Ако не можете да го најдете, заменете неколку цели каранфилчиња и нотка на морско оревче.

Можете да му служите на садот на креветот од инстант кусуси, но за автентични резултати, парејте го кусусот над крцканото месо. Пржени бадеми се гарнир и можат да се направат пред време. Дополнителен кусур ако се планира да понуди подоцна.

Овозможете дополнително време за готвење ако подготвите јагнешко месо наместо пилешко.

Што ќе ти треба

• За пилешко или јагнешко:
• 1 мало пилешко месо без кожа или 1 кг јагнешко месо (се сече на 3 инчи до 4 инчи парчиња)
• 1 многу голем кромид (ретко исечен)
• 1 лажица ѓумбир
• 2 лажички сол
• 1 1/2 лажички бибер
• 1 1/2 лажички цимет
• 1 лажичка
• ras el hanout
• 1/4 лажичка распарчи шафран теми
• Изборно: 1 лажичка смена (
• Мароко сочуван путер )
• 1/4 чаша маслиново масло или растително масло
• 6 чаши (околу 1 1/2 литри) вода
• За Тфаја:
• 2 килограми (1 кг) кромид (ретко исечени)
• 1 суво грозје (натопено во вода 15 минути, потоа исцедено)
• 4 лажици шеќер или мед
• 1 лажичка пиперка
• 1 лажичка цимет
• 1/2 лажичка ѓумбир
• 1/2 лажичка куркума
• 1/4 лажичка сол
• 1/4 лажичка се распарчи
• шафран теми
• 4 лажици путер
• 1/2 чаша вода
• За Кускус:
• 1 фунта (1/2 кг) сув кусур
• 2 лажици растително масло
• 1/2 до 1 лажичка сол
• 1 до 2 лажици путер
• 1/2 чаша пржени бадеми
• Факултативно: 1 целото или исечено тврдо варено јајце (по лице)

Како да го направите тоа

Гответе го пилешкото или јагнешкото

1. На дното на кукусијер, измешајте го пилешкото или јагнешкото месо со кромидот, ѓумбирот, солта, бибер, цимет, расал ханут, шафран, опционално смена и масло. На средна топлина, кафеав месо, вртејќи повремено, околу 15 минути.
2. Додадете ги 6 шолји вода, покријте ги и доведете до вриење. Намалете ја топлината на средно и продолжете да крчкате сè додека месото не е нежно - малку повеќе од еден час за пилешкото и околу 2 часа или повеќе за јагнешкото.

1. Повремено проверувајте го нивото на супа, особено кон крајот на готвењето и додајте вода доколку е потребно. Супата треба да го покрие месото, дозволувајќи му на обилниот сос да се промешува во кускусот плус доволно за да служи на страна. Кога ќе бидете подготвени да служите, пробајте го сосот и прилагодете го вкусот.

Направи го Тфаја

1. Додека месото се готви, се мешаат кромид од кромид, суво грозје, шеќер или мед, 1 лажичка пиперка, 1 лажичка цимет, ѓумбир, куркума, 1/4 лажичка сол и 1/4 лажичка распаднаа шафрани нишки во голем тенџере.
2. Додадете го путерот и 1/2 чаша вода, покријте го и доведете го до лакот. Продолжете со крцкање 30 минути или подолго од средна ниска или ниска топлина, мешајќи повремено, додека кромидот е многу мек и златен. Додадете повеќе вода само ако течноста исчезне пред да се готви кромидот.
3. Откако кромидот се готви и богато обоени, намалете ги течностите на дебел сируп. Исклучете ја топлината и настранете го карамелизиран кромид настрана. Повторно прегрејте го кромидот пред сервирањето.

Парејќи го Кузусот

Кускусот ќе биде парен четири пати во текот на крчка месо. Започнете овој процес додека tfaya готвење.

Прво испирање на Кускуси

1. Намалете ја кората на паробродот и оставете ја настрана. Испразнете го сувиот кускус во многу голем сад, и ракувајте со 2 лажици растително масло со рацете, превртување на кусусот и тријте го меѓу дланките. (Ова ќе помогне да се спречи згрутката да се собира заедно.)
2. Потоа, во 1/2 чаша вода, на ист начин, користете ги рацете за рамномерно да ја дистрибуирате течноста во кусусот.

1. Префрлете го кускусот во котницата со подмачкана пареа, внимавајте да не го спакувате кускусот. Поставете го паробродот на врвот од кускусиер и парејте го кусурто 15 минути, тајмингот од кога ќе се види пареа од кусусот.

Забелешка: Ако видите дека пареата излегува помеѓу кошницата и кускусиер, ќе треба да го запечатите зглобот. Ова можете да го направите на неколку начини:

• Завиткајте и врзувајте долга парче влажна крпа преку зглобот, или
• Цврсто завиткајте долго парче кујнска пластична фолија околу зглобот, или
• Завиткајте и зашрафете долг парче кујнска пластична фолија на раб на кускусиер, а потоа ставете ја кошницата на врвот

Второ парење на Кускуси

1. Откако кусурто ќе се запее 15 минути, испратете го назад во вашата голема чаша и извадете ја. Оставете го да се излади малку, а потоа постепено да работи во 1 чаша вода и 1/2 до 1 лажичка сол со рацете. Повторно, фрлете го кускусот и тријте го меѓу дланките за да ги раскинете сите топки или купчиња.
2. Пренесете го кусурто во пароброд, внимавајќи да не пакувате или да го компресирате кускусот и ставете го на врвот на кукусиот. Парејќи го кумусот по втор пат за 15 минути, времето од кога ќе видите пареа која се издига од кускусот. (Повторно, запечатете го зглобот ако видите пареа да избега.)

Трето испарување на Кускуси

1. Повторно свртете го кушото во голема чинија. Се распадне и оставете да се излади неколку минути. Постепено работете со 1/2 чаши вода во кукуси со раце, фрлајте го и тријте ги зрнцата меѓу дланките за да ги растурите сите топки.

1. Пренесете го кусурто во паробродната кошница за последното испарување. Повторно, обидете се да се справи со кусуси лесно и избегнете пакување.

Конечно испирање на Кускуси

1. Времето на последното испарување на кускусот ќе се совпадне со тоа кога ќе се направи готвење на вашето месо. Ако се подготвува пилешко, оди веднаш и веднаш се паре после додавање на 1/2 чаши вода. Ако готвите јагне , дозволете ја јагнето да го заврши готвењето - можеби уште еден час - пред да го исушите кускусот за последен пат.
2. Ставете го кусусот назад на врвот на кукусијер, и парни за последните 15 минути, од кога ќе видите како се зголемува пареата преку кукусот. Повторно, запечатете го зглобот помеѓу паробродот и садот ако видите пареа да избега.

Служат на Кускус Тфаја

1. Исчистете го кускусот во големиот сад и извадете го. Нежно се мешајте во 1 или 2 супени лажици путер, и две садови од сос.
2. Се шири околу 1/3 од кускусот на многу голема служат плоча или послужавник, и истурете ковчег сос сите околу себе. Организира половина од пилешко или месо во центарот, и врвот со некои од карамелизиран кромид и суво грозје.
3. Натопете го преостанатиот кусус над месото за да го скриеме, и великодушно да му дадеш повеќе сос низ целиот кускус. (Задржете некој сос да го понудите на страна, ако сакате.) Ставете го преостанатото пилешко или јагнешко месо во центарот на насипот или кус, и на врвот со преостанатите карамелизирани кромид и суво грозје. Украсете со пржени бадеми и тврдо варени јајца .
4. Послужете веднаш. Традиционално, секој се собира околу кускусот, при што секое лице јаде од својата страна на послужавник.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	1180
Вкупно масти	66 g
Заситени масти	22 г.
Незаситен масти	34 g
Холестерол	152 mg
Натриум	1,522 мг
Јаглехидрати	108 гр
Диетални влакна	12 г.
Протеин	44 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)