Размислете за марокански тагин, а зелката најверојатно нема да ви падне на ум како ваш зеленчук на избор. Сепак, јас ве поттикнувам да го пробате ова изненадувачки вкусно јадење. Овој рецепт од Мароко, кој ме учеше од мајка ми, има класичен зачинат со ѓумбир, шафран и малку пиперки и ким. Зачуваните лимони и маслинки додаваат класичен тангенски вкус во сос кој моли да се натопи со леб. Говедско или козјо месо може да се замени со јагнешко месо.
Што ќе ти треба
- 1 1/2 lb јагне или говедско месо, се сече на 2 "до 3" парчиња
- 1 домат, рендан
- 1 среден кромид, сецкани
- 2 чешниња лук, ситно сецкани или притиснати
- грст свеж магдонос, сецкани
- неколку свежи
- cilantro , сецкани
- 1 1/2 лажички ѓумбир
- 1/2 до 3/4 лажичка сол
- 1/2 лажичка пиперка
- 1/2 лажичка
- папрака
- 1/4 кафена лажичка ким
- 1/2 кафена лажичка куркума (или нотка на Мароко жолта боја)
- 1/8 лажичка cayenne пипер (опционално)
- 1/2 чаша маслиново масло
- -------------------------------------
- 1 главата на зелка, сецкани во 1/2 "широк ленти
- 1 сочуван лимон, четврт и семки отстранети
- 1 голема грст црвени маслинки
- 1 до 2 супени лажици сок од лимон (опционално)
Како да го направите тоа
- Ставете го месото, рендан домат, кромид, лук, маслиново масло, магдонос, цилинтро и зачини во шпорет или тенџере. Промешајте добро да се меша.
- Готви над средна до средна висока топлина, непокриени, околу 10 минути, мешајќи неколку пати за да го свртите месото и да го обоите со сите страни.
- Додајте околу три чаши вода, покријте го шпоретот или садот под притисок и зголемете ја топлината на висока температура. Ако користите шпорет за притисок: Кога ќе се постигне притисок, намалете ја топлината на средно и варете 35 минути. Ако користите тенџере: Кога течноста се врие, намалете ја топлината на средно и врие околу 1 1/2 часа, или додека месото не е тендер. Повремено проверувајте за да бидете сигурни дека се уште има течности.
- Кога месото се готви, додадете ја сечканата зелка, сочуваниот лимон, маслинки и сок од лимон. Доколку е потребно, додадете доволно вода за да ја покриете зелката. Брзо ја намачкајте зелката, делумно покриена, околу 15 до 20 минути, или додека зелката е нежна и сосот е намален. Сосот ќе биде малку потентен отколку за другите тагини.
- Служат со марокански леб за земање месо и зеленчук.
Совети за подготовка во тагин
- Нема потреба да се топи месото. Ставете го првиот состав на состојки во основата на тагинот и промешајте за да се комбинираат. Наредете месо, коска страна надолу, во средината.
- Додадете ја зелката насекаде и гарнирајте со сочуваниот лимон и маслинки.
- Додајте околу 3 чаши вода и ставете го тагинот на дифузер на средна топлина. Покријте и оставете течностите да дојдат до врие.
- Продолжете со готвење трипати подолго или подолго, или додека сите состојки се нежни и сосот е намален. Кон крајот на готвењето внимателно следете го нивото на течности, додавајќи малку повеќе вода ако сметате дека е неопходно да се избегне топење на месото.
- Служат директно од тагинот.
Забелешка: Наведеното време за готвење е за шпорет под притисок. Дозволете двојно да го зголемите времето ако користите тенџере или холандска печка. Садот, исто така, може да се подготви во глина или керамички тагин ; видете ги советите подолу и дозволете до четири часа готвење.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 882 |
| Вкупно масти | 61 g |
| Заситени масти | 18 г. |
| Незаситен масти | 34 g |
| Холестерол | 159 mg |
| Натриум | 449 мг |
| Јаглехидрати | 39 г. |
| Диетални влакна | 11 г. |
| Протеин | 50 гр |