Свежата скуша не е само евтина риба за купување, туку и една од најздравите. Беше во опасната зона за одржливост за некое време, но среќно повеќе не е.
Пан-пржење на скуша е популарен начин да се јаде оваа прекрасна риба, но во рацете на професионален готвач станува полно-на стилски, и се разбира, се уште е вкусно да се јаде. Готвачот во прашање тука е Роб Грин. Роб беше шеф на морето на годината и работи во тесна соработка со Seafish како амбасадор за нивната недела на риба во октомври. Кој подобро отколку да земе скуша и да го претвори во слика на чинија.
Овој рецепт може да звучи и да изгледа компликуван, но, всушност, е јасен и прави весел ручек или риболов.
Што ќе ти треба
- За маслиново масло:
- 100мл бел вински оцет (околу 1/2 чаша)
- 100ml вода (околу 1/2 чаша)
- 2 пиперки куркума
- 1 ловоров лист
- За преостанатото јадење:
- 1 свеж скуша (филети, исецкана и исчистена, секое филе сече на 3)
- 6 х 1 см коцки лубеници
- 1 лажица добар квалитет
- мајонез
- 1 ситен пар на Васаби
- 6 сребрена кожа кисела кромид (преполовена)
- 3 ротквици (режено исечени)
- 1 мал морков (излупени во панделки)
- 1
- цветница од карфиол (многу ретко исечени)
- Гарнир: цвеќе на диви лук (или бебешки пука или билки)
- 1 лажиче. растително масло
- Море сол по вкус
- Свежо црн пипер по вкус
Како да го направите тоа
За маргарин:
- Ставете ги сите состојки за саламура во мал тенџере и доведете до вриење. Симнете на 5 минути.
- Додадете ги корењата, кромидот и карфиолот во саламура и вриејте 2 минути.
- Додајте ленти за морков и отстранете ги од топлина. Стави на страна.
За главното јадење:
- Измешајте ги Васаби и мајонез заедно во мала чинија.
- Загрејте мала количина на масло во голема тава и нежно пржете скуша додека не се само варен - ова треба да трае околу три до пет минути. Свртете ги макулата еднаш за време на готвењето.
- Намалете го зеленчукот од саламура и ставете ги во три купови на служење плоча. Врвот со филе скуша на секој и украсете со лубеницата, Васаби мајонез и бебешки билки (видете ја сликата за повеќе детали).
- Послужете веднаш. Овој рецепт прави одличен ручек или вечера.
Алтернативи за овој рецепт:
Овој рецепт работи за скуша. Маслодажноста на рибата е убаво избалансирана со остриот, мариноването на зеленчукот кој го омекнува целото јадење. И марината и рибите се толку добри за тебе, навистина нема смисла да се игра со овој рецепт. Ако сметаш дека мора, тогаш размислете за друга мрсна риба (свежа туна ќе биде добра) за да ги ѕвониме промените.
Благодарение на Роб Грин за рецептот.