Ќе бидете изненадени од светлиот вкус на домашна мајонеза. Овој рецепт е едноставен и брзо да се направи со блендер или процесор за храна. Варијации се дадени и за ароматизирани мајонези.
Но, што точно е мајонез? Тоа е емулзија на жолчки од јајце, сок од лимон или оцет, зеленчук или маслиново масло и зачини што се користат како подправка. Без жолчки од јајце, ова ќе биде означено како салата за облекување наместо мајонез.
Што ќе ти треба
- 2 големи жолчки од жолчка
- 3/4 лажичка сол
- 1/2 лажичка прав сенф
- 1/8 лажичка шеќер
- Стиснувам билен пипер
- 4 до 5 лажички сок од лимон или бел оцет
- 1 1/2 чаши маслиново или друго масло од салата
- 4 лажички топла вода
Како да го направите тоа
- Размахване или миксер за раце Мајонез: Помајте жолчки, сол , сенф , шеќер, бибер и 1 лажичка сок од лимон во мала чинија до многу густа и бледо жолта боја. (Ако користите електричен миксер, победи со средна брзина.) Додајте околу 1/4 чаши масло, капка по капка, биејќи енергично цело време. Победи во 1 лажичка секој сок од лимон и топла вода. Додајте уште 1/4 чаша масло, неколку капки во исто време, биејќи енергично цело време. Победи во друга лажичка секој сок од лимон и вода. Додадете 1/2 чаша масло во многу фино постојан поток, постојано бие, а потоа се меша во преостанатиот сок од лимон и вода; полека победи во преостанатото масло. Доколку сакате, го намачкајте мајонезот со малку дополнителна топла вода. Покријте и фрлајте додека не ви е потребен. Не чувајте подолго од 1 недела.
- Мејонез или храна од мајонез: Ставете жолчки, сол, сенф, шеќер, пиперка и 3 кафени лажички сок од лимон во чашата за миксер или работна чинија на процесорот за храна што е опремен со сечилото за сечење на метал и зуи 15 секунди (користете ниска брзина на блендер). Сега, со моторно трчање, полека пресушајте со масло од 1/4 чаши (користете умерено висока брзина на блендер). Како мешавина почнува да се згуснува, продолжете да додавате масло во ситен постојан поток, наизменично со топла вода и остар сок од лимон. Стоп за мешање на моторот и одвај од страни на чашата од мешалка или работна чинија колку што е потребно.
Мајонезни варијации
- Remoulade Dressing : Подгответе го мајонезот како што треба, а потоа се мешаме во 1 лажица секоја мелено каперса и корништа, 2 кафени лажици секоја паста од аншоа и сенф Дижон, и 1 кафена лажичка секој мелено магдонос и свеж црн. Служат со морска храна или користете да облекувате ладни зеленчукови салати или исечени домати.
- Сос Ничоз : Подгответе го мајонезот како што е наведен и издвоени. Измешајте 2 супени лажици доматно пуре со 2 мелени пимиенти и 1/2 каранфилче смачкан лук . Притиснете преку сино сито и се мешајте со мајонез.
- Руски мајонез : Подготви мајонез, а потоа се меша во 1/4 чаши црн или црвен кавијар , 1/2 чаша кисела павлака, и 1 лажица мелено свежо копра .
- Сенф мајонез : Подгответе го мајонезот, а потоа се мешајте во 4 лажички сенф Дижон.
- Кари мајонез : Подготви мајонез, а потоа се вклопува во 1 до 2 лажички кари прав.
- Шантили мајонез : Подготви мајонез, потоа се свитка во 1/2 чаша тежок крем, претепан до меки врвови.
- Овошје мајонез : Подготви мајонез, а потоа победи во 3 супени лажици секој сок од портокал и сувомерен шеќер, 1 кафена лажичка ситно рендана портокалова кора, и изклинвам оревче . За додавање zip, се меша во 1 лажица Grand Marnier или друг овошен ликер. Служат со овошни салати.
- Тенок мајонез : Подгответе го мајонезот, а потоа тенки до саканата конзистентност со тепање во топла вода, една лажица во исто време.
Извор: Готвачот за нови двојки од Жан Андерсон и Елејн Хана (Doubleday). Препечатени со дозвола.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 138 |
| Вкупно масти | 15 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 38 мг |
| Натриум | 16 mg |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |