Beurre rouge е едноставен емулзиран путер сос кој е одличен со риба или морски плодови. Ако сте слушнале за Beurre Blanc , тоа е исто, само безум роуге (буквално "црвено путер" на француски) се прави со намалување на црвено вино наместо бело.
Тоа е убав сос што го има во вашиот репертоар, бидејќи можете да камшикувате серија на самото место (сè што навистина ви е потребно е црвено вино и путер), што го прави идеален за итни случаи. Но, за да го направите тоа правилно, ќе сакате да го вклучите и салите и оцет. Посебно, шлајкот додава нематеријален, но сепак моќен вкус и арома на сосот; додека оцетот дава концентрирана киселина која помага да се намали богатството на путерот.
Како и Beurre Blanc, можете да го сервирате beurre rouge како придружба со раковини, јастози или други риби или морски плодови. Но, бидејќи тоа е побогат од Beurre Blanc, можете дури и да го сервирате со стек.
Добрите вина за намалување (или au sec , што значи "речиси сува") вклучуваат каберне совињон , пино ноар или квинта, но ќе се направи било кое суво црвено пиво. Што се однесува до црвениот вински оцет, нема потреба да се луди. Секојдневните работи што ги чувате во вашата школа за правење сала за облекување ќе биде добро.
Важно: Вашиот путер треба да биде многу ладен . Инаку, емулзијата ќе се скрши и наместо мазен, кадифен сос, ќе завршиш со она што изгледа како тенџере со црвено вино со стопен путер на врвот. Ова, исто така, може да се случи ако премногу брзо ги додадете коцките на путерот или не доволно размачкајте. Ако тоа се случи, однесете ја топлината и размахнете во неколку чипови мраз додека не се врати емулзијата.
Што ќе ти треба
- 1 чаша
- суво црвено вино
- 1/2 чаша
- црвен вински оцет
- 1 суп.л-патки. ситно сецкани
- шлаканица
- 1 фунта неусогласен путер, студ
- Кошер сол, по вкус
Како да го направите тоа
- Загрејте го виното, оцетот и шлагчето во тенџере додека течноста не дојде до вриење, потоа малку спуштете ја топлината и продолжете да крчкате сè додека течноста не се намали на околу 2 лажици. Ова треба да трае околу 10 минути.
- Додека течноста се намалува, може да го исечете путерот во средни (1/2-инчни) коцки, но или оставете го тоа додека не се заврши редукцијата или не ги врати кубните коцки во фрижидерот за да ги задржите ладни додека течноста завршува со намалувањето.
- Откако мешавината на вински оцет ќе се намали на 2 супени лажици, намалете ја топлината на ниско ниво и почнете да додавате коцки од путер, по една или две во исто време, и брзо размачкајте со жица.
- Додека путерот се топи и се вметнува, додадете повеќе путер и продолжувате да пушите. Продолжете додека не останете само 2 до 3 коцки. Отстрани од топлина додека whisking во последните неколку коцки, и размахване за момент или две повеќе. Завршениот сос треба да биде густ и мазен.
- Сезона да се вкуси со кошер сол . Традиционално ќе ги истераш шлагниците пред сервирањето, но не мора да го правиш тоа. Сепак, да го служат веднаш, сепак.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 435 |
| Вкупно масти | 46 g |
| Заситени масти | 29 g |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 122 мг |
| Натриум | 46 mg |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |