Сува црвена вина и суви бели вина се заедничко барање во рестораните и трговците на мало. Многу ентузијасти на вино се спремни да ги прескокнат слатките угостителства на светот на виното, имено слатки црвени вина и слатки бели вина , за текстура со непцето на непцето на суво вино. Додека огромното мнозинство од црвените и белите вина се направени во сув стил, постојат различни фактори кои ќе влијаат на тоа колку добро суво вино ќе се прикаже на непцето.
Сува вино наспроти сладок вино
Зборот "сува" кога станува збор за виното, најпрво може да изгледа еден допир, откако виното е мокра, течност направена од претежно вода, па како описот на "суво" се вклопува во вкупната винска слика? Кога некој се однесува на суво вино, тие навистина комуницираат "не слатко", во светот на виното сува е навистина спротивното од слатко. Сепак, слаткото е вистински вкус. Вашите вкусови пупки може да се разликуваат, сува е повеќе од тактилен и текстурален феномен што го гледате на непцето.
Фактори на ферментација
Па, како еден винар определи колку слатко или суво вино ќе биде во шишето? Тоа е за време на процесот на ферментација , каде вродениот шеќер на грозјето се претвора во алкохол. Ако винар се случува за вино кое е сува во стил, тогаш тој ќе дозволи процесот на ферментација да се изврши до завршување, целосно конвертирање на шеќерот во алкохол. Ако винарот пука за сладок или несушен (полу сладок) стил на вино, тогаш тој ќе го прекине процесот на ферментација на виното.
Постојат два начина за винарот да ја запре ферментацијата. Првиот метод за ставање на сопирачките на ферментација е да се одбие топлината. Ферментацијата бара топла, конзистентна средина кога падот на температурата, исто така, ја претвара шеќерот во алкохол. Вториот начин на кој ферментацијата може да се прекине кратко, е со додавање на алкохол, исто така познат како фортификација .
Кога ферментацијата на виното се прекинува, преостанатиот, неутрален шеќер, познат и сакан како "преостанат шеќер", останува со виното и ќе биде полни со шише во посладок стил.
Откривање на суво во вино
Два фактори играат клучна улога во перцепцијата на нечиј вкус на "суво" во вино. Тие се киселост и танини . Киселост додека е присутен во двете црвени и бели вина, има тенденција да биде полесно да се покаже во бело вино. Првпат се открива со помош на плунка. Кога го земате првиот глог на бело вино со пристојна киселост (обидете се Нов свет Совињон Блан за почетници), устата веднаш ќе почне да се навлажнува. Во црвено вино со пристојни нивоа на танин, устата ќе се исуши малку со таа прва сензација на вкусот. И киселоста и танинската структура на виното ќе зборуваат "сува" на твоето непце.
Факторот на овошје и сувите вина
Кога се однесуваат на вродениот плод на виното, вие навистина се однесуваат на профилот на ароматични и секундарни вкусови на вино. Посебните квалитети на вино од овошје, од светлина до бујна, цитрусите на манго во бело вино и цреша до смокви како квалитети во црвени вина, е она што го движи "овошниот" фактор во вино. Сепак, танините и киселоста на виното може да го уништат плодот во вино ако не се пропорционални и виното е неурамнотежено.
Некои ќе го поврзуваат "овошјето" со "слатко", ова е лизгава падина бидејќи сите вина треба да имаат присуство на некој овошен лик, но повеќето вина не се класифицирани како слатки во стил. Ако танините во црвено вино се светли, плодот може да изгледа повеќе "напред", поочигледен за непцето, истото важи и за киселост со лесна тежина. Значи, црвените вина со помалку танинска структура, изработени од грозје со потенки кожи, како громоморско грозје или пино Ноар , често ќе изгледаат пополни со овошје, бидејќи овошниот лик не мора лесно да се натпреварува со танините. Слично на тоа, белите вина со помалку киселост може да го запрат овошјето на прво место и да изгледаат "послатки" поради недостаток на киселост, но кога ќе ги погледнете броевите, резидуалниот шеќер најверојатно ќе биде доста низок.
Сува вина за готвење
Кога станува збор за готвење со вино , запомнете дека огромното мнозинство вина се суви во стил.
Доколку постои сомнеж, проверете ја содржината на вино во алкохол, послабите стилизирани вина од Германија и Канада често се значително пониски во алкохолот (6-11%) од стандардното суво вино кое обично тежи 13,5-15% алкохол. Имајте омилено суво вино што го уживате во стаклото? Размислете за користење на неколку прскања во садот или садот - лесен начин да ги исцртате вкусовите на садот и да го дополните со спалување на виното кога се сервира.
Кога станува збор за изнаоѓање суво вино, запомнете дека повеќето вина се всушност суви. Ако сравните неколку вина на списокот на вино во ресторанот што се движат меѓу кабината, мерлотот или Сира и се љубопитни кој е најсушен од сите нив, сите ќе бидат во истиот "сув" шар, но можеби гледаат како суво од следното поради нивото на танин или алкохол.