Одгледувањето и зајакнувањето на вкусовите, додека акцентирањето на текстурите се главни стимулации за додавање на вино во рецепти. Кога одлучувате со каков вид на вино да готвите, многу готвачи ќе се согласат дека вашата најдобра залог е да се готви со вино што ќе го пиете. Запомнете, тоа е само алкохолот што се намалува за време на процесот на готвење, а не слабиот квалитет или несаканиот вкус. Вината означена како " вина за готвење " имаат тенденција да бидат евтини, солени и често содржат дополнителни зачини, билки, па дури и конзерванси.
Крајна линија - тие ќе направат малку за подобрување на вашиот рецепт. Добрата вест е дека не треба да трошите големи долари на вино со кое имате намера да готвите, освен за виното што планирате да го сервирате и да пиете со самиот оброк. Меѓутоа, ако пукате за ултра евтина (како и во под 5 $), најверојатно ќе бидете разочарани и во вкусот и во вкупниот придонес кон вашиот рецепт. Вие исто така може да размислите за одвивање на виното.
Користење на виното како зачин
Размислете за вкус на рецепт со вино во иста светлина како што додавате зачин. Аромите имаат тенденција да се измешаат подолго да го готвите виното во садот и се препорачува на едно младо, силно црвено вино да се готви најмалку 45 минути.
Популарно кулинарно прашање е дали треба да користите црвено или бело вино. Одговорот зависи од тоа што готвите. Црвените имаат тенденција да донесат боја, јасност и значително сува карактеристика за храната што ја вкусат.
Познато е дека белите вина донесуваат кисели квалитети со малку сила на пикарот. Користете црвена боја за ароматични црвени сосови со црвено месо. На пример, задебелување на црвено вино би било совршено за марината од месо или со тешки чорби со многу тежок зеленчук. На другата страна, бели вина се совршен додаток на крем сосови или нагласување на бело месо или морски плодови.
Алкохол и процес на готвење
Спротивно на популарното верување, не сите алкохоли ќе исчезнат од процесот на готвење и ова треба да се има на ум кога се разгледува вашиот рецепт. Концентрацијата на резидуален алкохол што останува во вашето јадење зависи од должината на времето и начинот на кој тој е варен. На пример, со варење сос 25 минути ќе се отстрани значително повеќе алкохол отколку само печење сад за 15 минути.
Правило за сеќавање
Пред сè, готвењето со вино треба да биде забавно. Ако само што почнувате, оставете го тоа едноставно - пробајте млад задебелен црвен ( zinfandel , merlot, cabernet sauvignon) во рецепт за семеен шпагети со тетка Бети или глауком од chardonnay во вашиот крем алфадо пилешки рецепт. Експериментирајте со користење на вина во рецепти - тоа не е наука за ракети и тресење рецепти со поздрав или две вино, најверојатно, ќе го направат вашиот омилен рецепт дека многу подобро.