Две редови наспроти шест јачмен

01 од 02

Голем дел

Ако барате да купите јачмен за серија од сите житни пива, веројатно ќе ги најдете зборовите "шест ред" и "два ред". Што мислат тие?

Најчесто користени зрна е јачмен. Тоа е она што пиварците обично се однесуваат на кога зборуваат за слад или жито, и што гледате ако ги видите зборовите "дворед" или "шест ред".

Овие зборови се однесуваат на начинот на јачменот кернели растат на оската на фабриката. Во два ред, тие се поставени директно на двете страни на вратило, исто како и во првата слика. Во шест ред, тие се наоѓаат во шест многу поблиску линии, како во втората слика.

Значи каква е разликата?

Прилично насекаде освен Северна Америка, тоа е разликата помеѓу пивото и добиточната храна. Се користи за подготовка на два ред, додека шест ред се користи за добиточна храна.

Во Северна Америка, тоа е друга приказна. Јачманот е роден во Европа, а кога европските доселеници го донесоа во Америка, најдоа шест ред за да бидат многу попогодни за растечката клима. Производството во шест ред започна, а северно-американските стилови на пиво се адаптираа на тоа. Многу северноамерикански пива денес користат и јачмен со две и два сида, но тоа е навистина единственото место каде што ќе видите шест.

Предност од два реда

Значи, зошто двократниот ред го преферираат остатокот од светот? Постојат неколку главни причини. За еден, кернелите во јачмен со два ряда имаат тенденција да бидат поголеми и униформни. Бидејќи кернелите растат на спротивните страни на вратило, тие имаат многу простор да станат големи и имаат тенденција да бидат со иста големина. Шестиот јачмен ја следи истата шема, со два големи спротивни редови, меѓутоа просторот меѓу него е исполнет со уште четири редови помали кернели.

Оваа нерамна големина во шестте ред кернели може да доведе до проблеми во мелење, суштински процес кој меле зрна и изложува скроб внатре. Ако сте се обиделе да ги мешате мали и големи кернели заедно, повеќето од малите ќе се лизгаат низ немешани. Поради ова, повеќето зрнца од шест зрна се одделени по големина при берба. Поголемите се направени во пиво и помалите во добиточна храна.

Зошто да не пиеме со помали кернели? Како правило, поголемото јадро е, колку повеќе скроб содржи. Толку поголеми кернели значи повеќе шеќер и поефикасно подготовка.

Ова е уште една причина зошто многу пивари претпочитаат два ред: Дури и најголемите кернели со шест ред се малку помали од нивните колеги од два ред, а користењето на зрнести зрнца обично резултира со 1-2% повисока стапка на екстракција. Во суштина, два ред ви дава повеќе тресок за вашиот долар, и ако сте голема комерцијална пиварница, секој домет е важен.

Поврзано со таа ниска содржина на скроб е висока содржина на протеини, што понекогаш може да доведе до проблеми како магливост и ненамерни вкусови.

02 од 02

Зошто да користите шест ред?

Па, зошто воопшто да употребуваш шестократен малт? Едно нешто што навистина се случува за шест ред е поголема дијастоска моќ. Ова значи дека има повисока концентрација на ензими за слад што ги претвораат скробта на жито во шеќер за време на процесот на мешање. Ако сте пиво со сите основни малтети, прилично автоматски имате доволно дијастатична енергија за да ги претворите вашите шеќери.

Но, почнете да додавате специјални зрна и неразвиени материјали како пченка и овес (наречени додатоци), и може да наидете на проблем. Овие состојки имаат мала или никаква дијастолна моќ, па затоа се потпираат на основни слани за да ги претворат своите скробови во шеќер. Ако користите шестократен слад, имате повеќе дијастатична струја на располагање, и можете да додадете повеќе специјални зрна и незасладени додатоци на вашата пијалак.

Значи Кој е Битер ?

Тоа навистина зависи од она што го подготвувате. Имајте на ум дека меѓународната поделба доведе до некои традиционални разлики. Северно-американските пива, а особено оние со специјални сладки и додатоци, обично се приготвуваат со шест ред. Ако тоа е стилот што го следите, најдобро би било да ги следите нивните стапки.

Исто така, традиционалните европски пива речиси секогаш ќе се приготвуваат со две житни зрна. Ако сакате вкус на германски или белгиски пиво, треба да пробате две зрна.

Дали двете меѓусебно се исклучуваат? Се разбира не. Ако сакате да пиете германско пиво, но сѐ што можете да го најдете е шесторядниот слад, вашето пиво не е уништено. Експериментирајте, измешајте ги работите и видете дали можете да ја вкусите разликата.