Брашно и пченкарно дрво се две различни работи, но тоа не значи дека нема времиња што не можат да ги заменат едни со други. Во зависност од она што го користите состојка за тоа понекогаш е можно да се разменуваат еден за друг. Во принцип, можете да го замените брашното за пченкарен крахмал, но ќе треба да користите двојно повеќе брашно како пченкарен крап, што ќе го направи резултатот потежок и подебел од рецептот.
Подобро решение би било да се замени друг скроб, како што е стрелката , компирот скроб, тапиока скроб, па дури и брашно од ориз.
Разликата меѓу брашното и пченката
Обично брашно е направено од пченица, и содржи протеини, скроб и влакна. Протеинот, познат како глутен , е она што го предизвикува тестото да стане еластично кога ќе го мачкате, а тоа им дава на печива нивната структура.
Cornstarch, од друга страна, е направен од корн брашно, кој се обработува за да ги оддели протеините и влакната, оставајќи го само скроб. Бидејќи тоа е чист скроб, не може да се пече со него, бидејќи во неа нема протеини или влакна. Додека некои луѓе претпоставуваат дека пченката е полоша за вашата исхрана од брашно, ова верување не е целосно основано. Недостасува некои витамини во брашно, но обата се силно преработени јаглени хидрати, кои кога се земаат умерени, може да бидат дел од урамнотежената исхрана.
Cornstarch: за што е добро?
Кај пченкарен скроб е добра за задебелување, како што се сосови , пудинг и пита.
Тоа е затоа што кога се готви, скроб дејствува како сунѓер, апсорбира течност и се шири како што тоа го прави. Таа, исто така, ги желава, што значи дека ја поставува фирмата кога ќе се излади, што е она што можеби сакате да го направите.
Сите краставици го имаат овој имот, затоа брашно често се користи за задебелување на сосови, обично како дел од roux .
Но, бидејќи тоа е чист скроб, пченката го зголемува двојно поголемото количество на брашно. Значи, вие ќе треба да користите двојно повеќе брашно за да го постигнете истото задебелување како пченкарен крав. Премногу брашно ќе предизвика вашиот сос или полнење да се претвори дебела и гума. Исто така, ќе има вкус од вкус, што веројатно не е она што го сакате.
Дополнително, пченката го дава сјајниот, проѕирен изглед, што е пожелна опција за полнење на овошни пита и одредени сосови (особено во кинеската кујна). Братото нема да го стори тоа. Ако се обидувате да задржите на диета без глутен, тогаш ќе сакате да се држите до пченкарно брашно преку брашно за средство за задебелување. Пченката е направена од пченка што нема глутен.
Длабоко пржење со корнзарх наместо брашно
Пченката може исто така да дава длабоко пржена храна крцкави премази. Ова функционира затоа што пченката го апсорбира влагата од храната и се шири, а потоа кога храната е пржена, влагата се готви од пченкарно дрво, оставајќи го крцкавиот, подуен слој од надвор.
Брашно ќе го направи тоа до одреден степен, но повторно, ќе треба да користите повеќе брашно за да го постигнете истиот ефект, и тоа ќе биде подебел, chewier слој, наместо светлина, крцкави еден пченкарен скроб произведува.