Совршен сос од скара за свинско месо
Најстарите сосови за берба се воглавно путер. Ова е дел од традицијата на "зачинување" месо, кое со векови се одвива во европската историја на готвење. Со текот на времето, во развојот на скара на Каролина, оцет стана се повеќе и повеќе важна состојка, додека таа беше основната база на овој стил на скара. Тогаш Германците почнаа да мигрираат во регионот на крајот на 18 век, особено во централниот дел на Јужна Каролина и делови од Северна Грузија.
Со нив дојде сенф. Германците ја сакаат комбинацијата на сенф и свинско месо и во Каролинас, скара значи извлече свинско месо . Полека, сенф почна да станува составен дел во сосовите служени со и на скара произведена во овој регион, расте со популарност и сложеност.
Сурферите од сенф за скара се најновиот стил и денес тие се речиси секогаш направени од подготвен сенф од шише. Исто како кечап во шишиња стана основа за сосови базирани на домати, така што има и стандарден нафтена продавница за овој стил на сос. Типично подготвената жолта сенф содржи оцет, сенф , сол, куркума, папрака и лук во прав, како и други зачини. Сметајќи дека софите од Каролина започнале со оцет и често додавале билки и зачини, сѐ што се прави сос од сенф навистина е семето од синап. Се разбира, ова не е да се каже дека сос од сенф не може да се стартува со секаков вид сенф, туку дека стандардните жолти работи се она што повеќето луѓе почнуваат со.
Пробајте добар кафеав сенф или Дижон, или било кој друг вид сенф што ви се допаѓа најдобро.
Од сенф, време е да додадете слатка . Постојат кафеави сочни сенфчиња кои додаваат меласа, но во целина, сладост додаден на овие видови сосови е шеќер, особено кафеав шеќер. Ова додава сладост и навестување на меласата, без драматично менување на златната боја, што всушност е ценет елемент на софата од сенф за скара.
Додајте малку за да ја надоместите затегнатоста на оцет или многу за да направите послатка сос. Традицијата диктира дека сенфните сосови треба да бидат тангенти, но овде нема вистински правила. Имам сос од слатки сенф кој не само што содржи добра доза на шеќер, туку и кајсија.
Додека подготвен сенф започнува со оцет , добар сос од сенф додава повеќе. Ова ја зголемува затегнатоста и ја додава длабочината на вкусот што оди толку совршено со свинско месо. Додека повеќето од овие сосови додаваат јаболков оцет од јаболкото заради супериорниот вкус, секој оцет ќе стори. Имам рецепт за сос од сенф со балсамински оцет кој е одличен, така што видовите што се користат не се поставени во камен. Трикот со оцет е да го балансира со слатки во зависност од изборот.
Сега се поставува прашањето за топлина. Сенфурни сосови може да бидат слатки и солени, замрзнати, или тие можат да бидат било кој од овие, како и зачинета жешка. За да постигнеме додавање топлина, сакаме да додадеме пиперка . Ова може да биде едноставен црн пипер или топла чили пиперки, обично во форма на кајенски прав или чили во прав, иако топло сосови функционираат добро. Она што го најдов најдобро е балансот на трите пиперки, што значи бело, црно и црвено.
Овие различни видови на топлина хит различни делови на јазикот даваат добро заоблени топлина. Додај на ова природна луто топлина од сенф и имате сос кој има комплетна зачестеност што е совршен за некој голем скара. Мојата златна сос од Златна Каролина ги вклучува сите овие видови пиперки за совршена рамнотежа на вкусот.
И на крај, одличен сос од сенф може да вклучува и повеќето билки и зачини. Всушност, повеќето што можат да се додадат за да го зајакнат вкусот. Сенфурни сосови треба, прво и основно, да бидат солени, со длабоки, богати вкусови. Се разбира, ова значи лук и кромид, но исто така сметаат и за билки како оригано, мајчина душичка, или мајор, и зачини како ким, семе од целер, и да, морско оревче. Оревот, особено, прави вкусови да се испушта и додава длабочина на сè што е додадено. Користете ги овие зачини во умерени количини, така што тие не ги надвладуваат, туку ќе ги подобрат.
Од тука ќе сакате да пробате било кој или сите мои омилени рецепти од сос од скара од сенф .