Сите за Џејмон Серрано и Џејмон Иберико
Шпанската шунка ( jamon ) е многу ценета како гурмана храна и во Шпанија и во целиот свет. Редовно се јаде во повеќето шпански домаќинства. Всушност, Шпанија не е само Шпанија најголем производител на шунка, а Шпанците се бројни потрошувачи во светот - секој Шпанец јаде околу 5 килограми (околу 11 килограми) лек за шунка годишно. Во Шпанија има разни видови лековити шунка, кои се движат по цена од економично до многу скапи и се доста достапни, превезуваат во продавници за храна, продавници за колбаси и супермаркети.
Хем е историски важна храна, сушен и излечен со сол со векови. Луѓето од Пиринејскиот полуостров јаделе свинско месо и шунка во нивната исхрана, дури и во римската ера. Меѓутоа, кога Маврите го освоиле полуостровот, поради нивните верски убедувања, јадењето свинско месо било забрането. Откако христијаните повторно се здобија со контрола и ги принудија муслиманите и Евреите или да се претворат или да се вратат во егзил, свинското месо повторно ја поврати популарноста.
Видови излекувани шпански шунка
Во основа има два различни видови на излечени шунка, jamón serrano или "планинска шунка", и jamón ibérico или "Ибериска шунка".
- Jamón Serrano: Постојат речиси 2.000 производители на серано шунка во Шпанија. Осумнаесет од овие производители го формираа Consorcio de Jamón Serrano Español во 1990 година. Името jamon serrano сега е контролирано од Европската Унија од 2000 година и ја штити обработката на овој производ, иако не се однесува на одреден регион. Побарајте ја етикетата која има "S" во облик на шунка и вели SERRANO ESPAÑOL ако сакате да купите jamón serrano од конзорциумот. Планината или серуновата шунка е направена од неколку различни раси на бели свињи, како што се Дуроц, Ландрас или Голема Бела. Тие се хранат главно со житни култури и се лекуваат од 7 до 16 месеци.
- Jamón Ibérico: Оваа шунка е направена само од свирената свиња. Одгледувањето на свињарската свиња е ограничена на област во Југозападна Шпанија и Југоисточна Португалија. Иако хранат некои житни култури, овие свињи, исто така, се шетаат на село и се хранат со желади. Процесот на лекување на jamon iberico трае од 14 до 36 месеци.
Деноминации на потекло и контрола на квалитет
Хем е толку богатство на храната што не само што има неколку деноминации на потекло, туку има дури и синџир на Музеос де Џемон или " Шумарски музеи" околу Шпанија. Деноминацијата за потекло Теруел (во Арагон) беше прва дадена од Шпанскиот министер за земјоделство во 1984 година. Од тогаш, други деноминации на потекло за шунка се доделуваат. Како и кај сите деноминации на потекло, постои строга контрола на квалитетот на производот. На пример, со цел да го носат името Jamón de Teruel , прописите за името на потеклото на Теруел ја опфаќаат секоја фаза од процесот, вклучувајќи го следното: свињите мора да имаат одредена раса, да се хранат само житарици и зрна од локален регион, да бидат со одредена тежина кога ќе бидат заклани и да поминат 14 месеци лекување во Теруел. Додека лекуваат, тие мора да поминат голем број проверки за контрола на квалитетот, како и.
Покрај Теруел, другите области се добро познати по одличната шунка:
- Trevelez (мало село во Сиера Невада) кое се наоѓа на највисокиот врв во Шпанија.
- Провинцијата Жирона во регионот Каталуња.
- Провинцијата Сорија во регионот Кастила-Леон.
Каде може да купите шпански шунка во САД?
До неодамна, увозот на шпанска шунка не беше дозволен од страна на Министерството за земјоделство во САД.
Сепак, во моментов има шпански компании кои произведуваат шунка во строго контролирани, УСА одобрени објекти. Цената за целата шунка од 20 фунти може да трае од 180 до 300 долари. Мали пакувања на увезени исечени шунка, исто така, може да се купат за околу 8,00 долари.
Ако тоа звучи малку надвор од вашиот буџет, не очајувај. Друга алтернатива е домашните шампони во серуна, кои се изладени за воздух 11 месеци и лесно солени. Можете да ги најдете овие цели шунка (13 до 18 килограми) за околу 12 до 13 долари за килограм.
Рецепти на Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (шунка, сирење и хоризон за леб).
- Диња со Серано Хам Тапас
- Шпански Хоризо и Серано Хем пица
- Шпански шунка Croquettes (Croquetas de Jamón)