Рајс е главен производ на јапонската исхрана. Исто така, често се консумираат колачи со ориз (mochi). Јапонците дури го нарекуваат секој оброк "gohan", кој обично укажува на парен ориз. На пример, појадокот се нарекува "аса-гоан". А чаша оризова ориз е вклучена во типични јапонски оброци . Страни јадења се нарекуваат okazu и се сервира со ориз и супа.
Традиционалниот јапонски појадок се состои од парен ориз , супа од мисо (паста од соја) и странични јадења, како риба на скара, тамагојаки (валани омлети), кисели краставички, нори (сушени алги), ната, итн.
Разни чинии за ориз и јадења од глупак се популарни за ручек. На пример, рамен, соба, udon, чинии од gyudon говедско месо се популарни. Многу луѓе ги земаат кутиите за бенто за ручек на училиште или на работа. Вечера е обично главен оброк на денот. Модерните јапонски јадења се под силно влијание на другите азиски и западни кујни.
Јапонците ги разликуваат традиционалните јадења во јапонски стил како "wa-shoku" (ва, значи јапонски стил и шоку означува храна), наспроти западната храна, која обично се нарекува "yo-shoku". Кинеските јадења се нарекуваат "чуука", а чаука-јадењата сварени во Јапонија се распоредени во јапонски стил. Слично е на автентичните кинески јадења, но има свои разлики.
Освен оризот, морска храна е многу консумирана во Јапонија, бидејќи земјата е опкружена со океани. Алги, риби, школки, риби колачи се популарни состојки во јапонски готвење. Во традиционални јадења се користи супа од суши од Даши, изработени од кацубуши (сушени bonito снегулки) и / и комбу (алги).
Суштествени зачини се соја сос, мирин, мисо, и така натаму.
Јапонија е мала земја, но секој регион, па дури и еден град има свои посебни специјалности. Главно, постојат храна од регионот Канто (источна област на главниот остров) и регионот Кансаи (западно од главниот остров). Општо земено, храната Kanto има силни вкусови, а храна Kansai е лесно зачинета.
Многу јадења се готват поинаку помеѓу регионот Кансаи и регионот Канто.
За јадење оброци во јапонски стил, најчесто се користат стапчиња за јадење. Исто така, јапонците користат вилушки, ножеви или лажици, во зависност од тоа кои видови храна јадат луѓето. Традиционалните јапонски маса поставување е да поставите чаша ориз од левата страна и да поставите чинија со мисо супа на десната страна на масата. Зад овие чинии се поставуваат и други јадења. Паста за јадење се ставаат на држач за чорапи пред чаши од ориз и супа.