Некои од најчестите стапици во печење и како да ги избегнувате
Тие велат дека печењето е кога за првпат ќе ја видите вашата смртност. Дотогаш, сте успеале во сè што сте се обиделе - вашиот hollandaise е мазна и кадифена, вашето прво ребро без напор печено до средно ретко совршенство. Мислите дека сте непобедливи.
Потоа еден ден ќе се пече торта и излегува како да гледа како резервна гума. Или, наместо леб, изгледа дека сте печеле леб од тула. Сите сме таму.
Судбината е сурова, а животот е апсурден. Па што? Дознајте што тргна наопаку и го добивате правото следниот пат.
Ќе почнам со некои општи грешки за печење, а потоа ќе се осврнам на неколку конкретни проблеми во секоја категорија.
Следете го рецептот!
Едно од моите најголеми негувани спомени е од еден-ѕвезда (од пет) преглед што го остави читателот кој се пожали дека мојот рецепт за шлаг не функционира и таа би го следела точно, освен замена на мајонез за тежок крем бидејќи таа беше нетолерантна од лактоза. До ден денешен сè уште не знам дали бев измиен.
Поентата е, ако тоа е вашиот прв пат прави даден рецепт, не прави никакви промени! Ако рецепт бара лебно брашно, користете брашно од леб . Не заменувајте суво грозје за ореви или јајца за јаболка.
Работата е, со толку многу трилиони рецепти таму, ако сакате да направите фунта торта со јаболка наместо јајца, многу е подобро да најдете некој што е напишан со јаболко и го прави , наместо да се обидува да модифицира рецепт .
И, начинот на кој, по рецептот вклучува загревање на вашата печка. Тоа навистина е важно! Без оглед на тоа каков тип на средство за екстракција го користите, тоа нема да произведе соодветен пораст ако рерната не е жешка кога влегува.
Мерењето на состојките правилно
Тоа значи дека тежи брашното . Ако користите лажичка, ќе користите премногу брашно, а што и да правите ќе биде премногу тешко.
Чаша брашно тежи 130 грама. Кога рецепт бара две чаши брашно, тежат 260 грама брашно. Исто така, не ги измешајте единиците. Унци во чаша не се исти како унци во фунта.
И, без посебна наредба:
- Немојте да ги надминувате (или ќе ги превртите глутените).
- Користете светло-обоена тава за печење (или вашата торта / пита / колачиња ќе изгори).
- Престанете да ја отворате рерната за да погледнете внатре (или ќе ги оставите гремените).
Во ред. Со тоа надвор од патот, ајде да истражуваме во некои од вообичаените стапици специфични за секој тип на печење. Ќе претпоставиме дека сте го следеле рецептот. Така, ако тортата е премногу темна, тоа веројатно не е затоа што сте користеле премногу шеќер, но најверојатно проблем со вашата калибрација на рерната.
Отстранување на проблеми Торти
Се урна во средината: Ова може да биде знак на несоодветна температура, што може да се предизвика со отворање на вратата на рерната за време на печењето. Или можеби си одеше премногу силно во близина на рерната во клучен момент пред да го поставите тортата.
Премногу густа, или не се издигна: Ова може да биде предизвикано од тоа што не се користи доволно отстранување, но ако го следите рецептот, може да биде дека вашето исцрпување е старо. Сода бикарбона и прашок за пециво се најефикасни во првите шест месеци откако ќе ги добиете дома. После тоа, тие го губат својот сексуален однос и треба да се заменат.
Напукнати на врвот: Следеше рецепт и правилно се мери, па можеме да отфрлиме користење премногу брашно или недоволно течност. Тоа може да биде дека вашата рерна е премногу жешка. Добијте термометар на рерната за да бидете сигурни дека вашата печка е всушност температурата во која се вели дека е. Исто така, бидете сигурни дека ја користите вистинската големина на тавата (и не е темна боја).
Заглавен во тава: Линирајте го дното со круг на пергамент хартија исечете за да одговараат на дното на тавата. Намастете ја хартијата и страните на тавата со путер.
Мрзнување полн со трошки: Нека вашиот торта се лади докрај пред замрзнување. И не дозволувајте да се олади во садот предолго или може да се претвори совршено околу рабовите. Извадете го веднаш штом садот е доволно ладен за да се справи, и оставете го торта да го излади остатокот од патот на решетката.
Отстранување на проблеми на лебот
Толку многу ќе тргне наопаку со вашиот леб, па едноставно не се грижи за тоа, но:
Пропаднат леб: Премашивте или употребив погрешен вид брашно или погрешен вид на квасец или вашата печка беше премногу жешко или тоа беше погрешната фаза на месечината.
Премногу густа: Недопрено или потцени.
Сплит кора: Го премашивте тестото, или сте го потцениле, или не го обликувате правилно, или рерната е премногу жешка.
Корекција на колачиња
Премногу тешко: Освен користење на премногу брашно, ова е скоро секогаш затоа што тестото е надмешано. Измешајте го вашето кукино тесто само додека сите состојки не се комбинираат. Надвор од тоа и ќе ги прерасредите глутените .
Премногу се шири: ова може да биде предизвикано од тоа што вашата печка е премногу ладна, или можеби затоа што сте користеле премногу спреј за готвење на вашиот сад. Обиди се со користење на пергамент. Или потемна тава. Вие исто така може да се слични на путерот и шеќерот премногу долго.
Не е доволно ширење: Обратно од горе. Рерната премногу жешка, или тавата доволно не се подмачка. Обидете се да користите светлосен таван.
Нерамна Браунинг: Може да имате жаришта во вашата печка. Ротирајте го тавчето до половина преку печење.
Отстранување на проблеми со пити
Кора премногу тешко: Ова е скоро секогаш предизвикано од надмешање или прекумерно надминување на тестото додека го работете. Ако требаше двапати да ја извалкате, или да се обидувате да ги превртувате остатоците во кората, можете да ги пребришете глутените.
Сончево дно: Ова е генерално предизвикано од тоа што температурата на рерната е премногу ниска. Користете темјан тава и / или исперете ја питата на долната решетка на рерната, или дури и на подот од рерната. Исто така, осигурај се дека користите длабоко тесто за дното , а не ронлив.
Кората се намалува за време на печењето: Број еден причина за ова е дека сте го испружиле тестото кога го префрлиле во тава. Обидете се да го завесите, а не да го повлечете.
Полнењето се чисти: Осигурајте се да ја истурите горната кора и да се олади за полнење пред да го истурите во школка. Исто така, не ја преполнувајте.
И Запомни ...
Забавувај се! Дури и ако не изгледа сосема исправно, веројатно сè уште има добар вкус. И ако не, веројатно сте научиле нешто. Направете трошки. Нахранете ги птиците. Животот е краток - обидете се да уживате во тоа!