Состојките за мерење на тежината се повеќе точни од мерењата на волуменот
Кога станува збор за печење, тежината на состојките е многу попрецизна од употребата на мерења како што се чаши и пинци. Ако некогаш сте имале торта испаднат премногу густа или премногу мала, или можеби испукани на врвот, тоа се сите проблеми што произлегуваат од неправилно мерење на брашното.
И веројатно не сте сфатиле дека го правите тоа.
Братото е особено проблематично, бидејќи вообичаените начини на мерење се познати неверодостојни.
Ако го извадите брашното директно од торбата со чашата за мерење, ќе завршите со повеќе брашно во чашата отколку ако ја извадите од кесата во чашата.
Исто така, преливото брашно има повеќе воздух во него, така што има помалку брашно во чаша прелиен брашно. Со сите овие варијабли, таканаречената "чаша" брашно може да содржи секаде помеѓу 100 и 150 грама. Толку за прецизност.
Од друга страна, 130 грама е секогаш 130 грама, без разлика дали е зафатено, споено, размножено или сеедно. И тоа не е важно дали тоа е универзално брашно, лебно брашно или торта брашно. Грами се грамови.
Тежината е критична кај печење
Во други области на кулинарската уметност, овој степен на прецизност е помалку важен. Рецептот не успева или не успее, бидејќи сте користеле 27 грав, наместо 30, но со печење, не се занимавате само со рецепти, туку со формулите.
Комерцијалните пекари користат тегови за сите состојки во нивните рецепти, вклучувајќи јајца, путер, шеќер, сол, па дури и прашок за пециво и сода бикарбона .
Дома, каде што не се занимаваме со големи количини, нема причина да се мери солта или прашокот за пециво - износите се премногу мали. Лажички лажички и лажици се во ред за тоа. Но, кога станува збор за брашно, користењето премногу или малку може навистина да влијае на рецептот, па во најмала рака, треба да го земате брашното.
И тоа значи дека ќе сакаш да си набавиш дигитална скала која може да се постави на грамови, а можеби и една со она што се нарекува "тара", што ви овозможува да ставите сад на скалата и потоа да го извадите. Кој го користам беше околу 12 долари.
Колку тестото од месо тежи?
Главната работа што треба да знаете е дека чашата на универзално брашно тежи од 125 до 130 грама. Точната тежина ќе се разликува во различни брендови брашно, но ако користите 130 грама, ќе бидете во ред. Значи, кога рецепт повикува на чаша брашно, само тежат 130 грама и ќе бидат сите поставени.
Се обидувам да напишам рецепти со користење грамови за брашно, а можеби и шеќер и путер или скратување. Затоа што никогаш не знаеш кога некој создава рецепт како го мери брашното. Ако го споија брашното и го земаа, вашите мерења ќе бидат исклучени. Но, ако рецептот вели 130 грама и користиш 130 грама, ќе знаеш дека си точен.
Исто така, треба да го земате вашиот кафеав шеќер
Дали некогаш сте печеле колачиња каде што рецептот барал чаша (или некоја друга количина) на "спакуван" кафеав шеќер? Дали некогаш сте се запрашале зошто треба да се спакува? И најважно, дали некогаш сте се прашувале дали сте го спакувале доволно?
Брачниот шеќер е полн со малку воздушни џебови, формирани затоа што гранулите се обложени со меласа , што предизвикува да се држат заедно на сите нерамни начини.
Пакувањето на кафеавиот шеќер го истиснува воздухот, така што чаша кафеав шеќер всушност содржи чаша шеќер.
Или тоа е идејата. Реалноста е дека никој не ги "пакува" нивните кафеави сосема ист начин, правејќи кафеав шеќер една од најчесто погрешно измерените состојки. Ова за возврат може да влијае не само на тоа колку се пријатни вашите колачиња, туку и нивната текстура; колку е хемиски; дури може да предизвика да се шират премногу (или премногу малку).
Решение: Измерете го кафеавиот шеќер! Чаша "спакуван" кафеав шеќер тежи 200 грама. Оттука, од сега, едноставно измерете 200 грама (или дел од него за 1/2 чаша, 1/4 чаша и така натаму) од кафеав шеќер, и дури не мора да се мачам пакување. Воздухот не тежи ништо, па 200 грама кафеав шеќер секогаш ќе биде иста количина, спакувана или не.