Готвење во близина на пламенот
Печење на грозје и пиење се методи за готвење со суво топлина кои се потпираат на топлина што се изведува преку воздухот од отворен пламен. Овој тип на готвење создава реакции на кафеави површини на површината на храната, со што се поттикнува развојот на комплексни вкусови и ароми.
Печење готвење топло и брзо
Бидејќи воздухот е сиромашен диригент на топлина, прскањето и печење бара храната да биде сосема близу до изворот на топлина, што во овој случај најверојатно е отворен пламен.
Така површината на храната се готви многу брзо, правејќи го овој тип на готвење идеален за екстремно нежни нарезки од месо, живина или риба. Всушност, поради екстремно топла и сува природа на овој начин на готвење , вообичаено е да се маринираат предмети што ќе се перат или скара - иако најдобрите стекови се значаен исклучок од ова правило.
"Вклучи"
Важен дел од печење и мелење е "вртење" - што се однесува на превртување на предметот за да се готви на другата страна. Иако може да биде примамливо да се движат околу работите додека се пече, малку воздржаност ќе оди долг пат. Општо земено, треба само еднаш да го претворите предметот, што значи да готвите една страна, да го завршите готвењето, а потоа да го однесете од скара.
Бидејќи нема многу друго да се направи, знаејќи кога да се сврти е прилично суштината на печење, и тоа е чувство дека ќе се развие со искуство.
Грижа марки
Единствен исклучок од правилото "не го поместувајте" е тоа што готвачите често ќе ротираат елемент на скара за да го обележат со крстовидни решетки.
Околу една третина од возврат - од 12 часот до 8 часот на часовникот - ќе даде најпривлечни резултати.
Топлина од над Vs. Подолу
Патем, постои една значајна разлика помеѓу броење и печење, што значи дека печење на жар вклучува греење на храната одоздола, додека броењето вклучува греење одозгора.
Во двата случаи, храната обично се вртат еднаш за време на готвењето и се користи решетка или решетка од некоја форма, што му дава на храната карактеристични марки на скара кои се белег на оваа техника за готвење. Како и со sautéing , тоа е од клучно значење за загревање на бројлерот или скара пред да ја ставите храната на неа.
Што за скара?
Скара е слична на печење и мелење со тоа што исто така користи отворен пламен за готвење. Но, она што го дефинира скарата е употребата на дрво или јаглен за да се произведе пламен.
Но, како и со повеќето работи во кулинарскиот свет, овде има малку простор за печење. Некои готвачи сметаат дека јагленското готвење е форма на скара, додека многу други ќе инсистираат на тоа дека скара вклучува готвење преку дрвен оган во отворена јама. Во секој случај, сите се согласуваат дека готвењето со дрво доведува до чаден вкус што едноставно не е можно со гас скара.
Што се однесува до скара?
Скара тави се специјално конструирани садови кои имаат покачени гребени дизајнирани да симулираат ознаки на скара добиени со готвење храна на отворен пламен. Но, дали е тоа навистина печење?
Технички, бр. Запомнете, печење на готвење преку готвење на топол воздух, а садот за готвење со помош на топлината преку садот.
Еве еден пример за разликата: да претпоставиме дека си готвење на хамбургери на скара.
Секоја маст што исчезнува од хамбургерите паѓа далеку и не се меша со топлината од пламенот или јагленот подолу. Меѓутоа, со тава за скара, мастите се собираат само во садот. Значи, ако користите скара за скара, ќе сакате да се истура маснотијата што се готви надвор во тавата, во спротивно, вашите плескавици се ефикасно пржени наместо скара.