Што е соја сос?

Соја сос е кафена, солена, течност која се користи како подправка или зачини во многу азиски кујни. Соја сос е направен од ферментирана соја , сол, вода и понекогаш печени зрна. Соја сос има замрзнат, умами вкус, што го прави идеален за сите цели сезонски.

Како се прави соја сос?

Традиционалниот метод за подготовка на соја од соја бара повеќе чекори и може да потрае неколку дена до месеци, во зависност од рецептот.

За да направите сос од соја, соја прво се подготвуваат за да го омекнат гравот. Следно, бактериски и габични култури се додаваат за да започне процесот на ферментација. Печена пченица или други зрна, исто така, може да се додаде во оваа смеса за да обезбеди уникатен вкус.

Мешавината на сојата за соја е комбинирана со солена вода и е дозволено да се "пие" за одредено време. Во текот на овој процес, микроорганизмите ги расипуваат протеините и шеќерите кои природно се наоѓаат во сојата во бројни соединенија кои создаваат комплексен вкус и боја на соја сос.

По процесот на ферментација, смесата се притиска за да се извлече темно кафеава, ароматична течност. Добиените цврсти материи често се користат како добиточна храна. Пред екстрахираната течност е спакувана и продадена како сос од соја, таа е пастеризирана за да се елиминираат штетните микроорганизми и да се филтрираат за да се намалат честичките и другите остатоци.

Напредокот во производството на храна доведе до побрз, поевтин метод за производство на соја од соја, кој користи киселински хидролизиран растителен протеин.

Овој метод бара само неколку дена и произведува поконзистентен производ со подолг рок на траење. Противниците го отфрлаат овој метод, бидејќи не создава длабочина на вкусот пронајден со традиционалниот начин на подготовка.

Соја сос сорти

Постојат буквално стотици соја сос сорти. Сортите зависат од користените состојки, методот што се користи за создавање на сос и регионот во кој е направен.

Во Соединетите Американски Држави, постојат неколку главни сорти кои може да се сретнат во продавници или рецепти: светлина, темно, ниско натриум и тамари.

Свеж сок од соја - Оваа тенка, кафена течност е она што повеќето Американци го нарекуваат редовна соја сос. Тоа е добра замена за сите цели и зачини.

Сос од темно соја - Овој тип сос од соја има додадена меласа или карамел по процесот на подготовка, што малку го здебелува сосот и произведува послатка, посложена арома.

Сос со сос од мал сок од соја - Солта е важна компонента во производството на соја сос, бидејќи делува како антимикробен агенс. Повеќето ниски натриумски соја сосови се направени со употреба на киселински хидролизиран растителен протеин метод, кој не користи бактериски и габични култури и затоа бара помалку сол.

Tamari - Овој јапонски сос од соја е направен само со соја и без пченица или други зрна. Тамари има многу чист вкус и е фаворизирана од оние кои бараат диета без пченица или глутен.

Соја сос Исхрана

Соја сос е познат по тоа што содржи големи количини на натриум, но исто така е богата со антиоксиданти, изофлавони, протеини, па дури и мала количина на влакна. Една лажица сос од соја содржи околу 11 калории, 2 грама протеини, 1 грам јаглехидрати и 1006 мг натриум.

Содржината на исхрана ќе варира во зависност од сортата на соја сос и состојките кои се користат за да се направи.

Како да се чува соја сос

Неотворениот сос од соја е стабилен и може да се чува на ладно, темно место. Откако ќе се отвори, соја од соја треба да се чува во фрижидер за оптимален вкус. Содржината на висока содржина на соја од повеќето соја ќе ги спречи опасните микроорганизми да се размножуваат на собна температура, но деликатните соединенија на арома произведени за време на процесот на ферментација се најдобро заштитени во услови на ладење. Ниско-квалитетни соја сосови со помала веројатност имаат забележителна деградација во вкусот доколку се складираат на собна температура.