Соја се различни јастиви грав, исто така познати како соја или Глицин макс . Соја, исто така, понекогаш се нарекува едамеме, иако овој термин обично е резервиран за незрели сои или јадење составено од пареа незрели соја. Овој грав е роден во Источна Азија, но сега е широко се одгледува и се консумира низ целиот свет. Производите од соја се користат за исхрана на луѓето, храна за животни и разни не-прехранбени и индустриски производи.
Соја исхрана
Сивата соја е токсична за луѓето поради природно наводни трипсин инхибитори. Овие хемикалии се уништуваат со топлина, така што сојата мора да се готви со влажна топлина (испарување, вриење, ловење итн.) Пред потрошувачката.
Една чаша варена зрела соја содржи приближно 298 калории, 15 грама маст, 17 грама јаглени хидрати, 10 грама влакна и 29 грама протеини. Соја ги обезбедува сите девет есенцијални амино киселини и затоа се смета за комплетен протеин. Соја се еден од ретките извори на полн протеин базиран на растителни и се многу ниски во заситените масти и холестеролот, што ги прави идеална замена за извори на протеини врз база на животни.
Сојата е исто така одличен извор на железо, со една чаша варени зрели сои кои обезбедуваат 49% од препорачаната дневна вредност. Сојата е исто така одличен извор на други хранливи материи, како што се калиум, манган, фосфор и селен.
Соја производи
Соја е главна храна во многу делови од светот илјадници години. За тоа време, неколку различни производи се направени со користење на соја, овозможувајќи им на луѓето да уживаат во нив во многу различни јадења. Подолу се наведени некои од најчестите производи произведени со соја.
Соја сос
Соја сос е екстракт од ферментирана соја со многу вкус.
Сојата од соја се ферментира заедно со печени зрна и специјален сапун, а потоа притиснат за да се извлече темно кафеавиот солен сос. Овој сос е заеднички додаток и состојка во азиските кујни.
Тофу
Исто така познат како соја соја, тофу се прави со коагулирачко млеко од соја и потоа притиска за отстранување на течноста. Тофу е честа состојка во азиската кујна и има неутрален вкус кој може да се користи и во слатки и солени јадења. Тофу е високо во протеини и често се користи како замена за месо.
Масла од зеленчук
Соја има релативно висока содржина на нафта на околу 20% масло. Околу 85% од соја расте од целиот свет се користат за производство на растителни масла кои се продаваат на потрошувачите или се користат комерцијално.
Соено млеко
Соено млеко е високо протеинска пијалак направена од натопување соја, а потоа мелење со вода за да создаде емулзија на нафта, протеини и вода. Со содржина на протеини и масти слични на онаа на млечното млеко, млекото од соја е честа замена за оние кои избегнуваат јадење производи од животинско потекло или се нетолерантни на лактоза.
Темпе
Темпе е ферментиран соја производи направени од култивирање на компресирани соја колачи. За разлика од тофу, tempeh колачи се направени со целата соја, а не од извлечена маргарита. Темпех е многу вкусен и содржи многу витамини и хранливи материи.
Ферментирано грав
Понекогаш се нарекува тофу сирење, ферментиран грав смарт е направен со дозволување на екстрахиран грав свинско (или тофу) да ферментира. Ферментиран зрнести свинки најчесто додаваат други состојки, како што се саламура, масло, оцет или други ароми.
Текстурирани растителни протеини (TVP)
Ова е нус-производ на извлекување на масла од соја, што остава високо ниво на содржина на протеини. TVP често се користи како замена за месо или проширувач на месо, бидејќи има слични протеински нивоа и текстура. Кога TVP е во сушена форма, има продолжен рок на траење од повеќе од една година.
Соја брашно
Соеното брашно се прави со мелење или мелење суви и запечени соја. Ова брашно е без глутен и може да се направи со различни нивоа на маснотии. Сојата брашно често се користи како замена за пченично брашно за нетолерантни глутен, иако произведува многу повеќе густ производ поради недостатокот на глутен.
Овој густ, влажен ефект понекогаш е пожелен, особено со некои десерти и колачи, како пусти.