Високи температури, големи вкусови
Подготвувањето за суво настинување се однесува на секоја техника за готвење, каде што топлината се пренесува на прехранбениот производ без употреба на влага. Куќата за суво нагревање обично вклучува високи температури, што значи 300 ° F или потопло.
Браун е убава
Имајте на ум дека бравењето на храната , како кога леб е топено, може да се постигне само преку суво топлинско готвење. Ова затоплување, пак, води до развој на комплексни вкусови и ароми кои не можат да се постигнат преку техники на готвење со влажност.
Саутинг & Пан-пржење
Саутинг бара многу жешка тава. Кога се пие, важно е да се загрее садот за една минута, потоа додадете мала количина на маснотии и нека се вжешти маснотијата, пред да ја додадете храната во садот.
Друг клуч не е преоптоварување или пренатрупаност на тавата. Плочата мора да остане топла за да се постигне посакуваното зацрвстување на храната. Премногу храна во тавата ја отфрла топлината, предизвикувајќи храната да се парее или да се вари, наместо соте.
Еден метод за одржување на топло сад и рамномерно обезбедување на храна готвачи е преку превртување или превртување на храната во пан- sauté всушност значи "скок" на француски јазик. Некои саут тави имаат странични страни за да го олеснат ова, но обично се прават само со помали парчиња храна, особено со зеленчук. За демонстрации, тука е видео за тоа како да се засади зеленчук.
Пан-пржењето е многу слично на саутирањето, при што главната разлика е во тоа што пан-печење користи малку повеќе маснотии и малку пониски температури од саутењето.
Ова го прави добар метод за готвење поголеми парчиња месо што нема да има време да се готви преку, бидејќи со sautéing, храната не е во садот за многу долго. Поради тоа, поголемите парчиња месо често се завршуваат во рерната откако површината се готви до саканиот степен. ( Прочитајте повеќе за sautéing )
Печење и печење
Зборовите за печење и печење во голема мера се синоними во тоа што и двајцата го опишуваат методот на готвење на предмети со тоа што го обвиткуваат во топол, сув воздух, обично во рерна и на температура од најмалку 300 ° F (но често многу потопло).
Оваа техника ја подготвува храната прилично рамномерно, бидејќи сите површини на храната се изложени на истиот степен. Ова се разликува од пан-сериски, на пример, кога површината која го допира топлото стакло станува многу потопла од страната со која се соочува. Печење и печење бараат да се откријат храната, така што тоа е топол, сув воздух што ја дава топлината, а не пареа од храната.
И покрај овие сличности, печење и печење може да значат малку различни работи во зависност од тоа кој го прашувате. Некои готвачи го користат зборот "печење" само кога зборуваат за леб, пециво и други пекарски предмети. Некои може да го користат зборот "печење" само кога се однесуваат на месо, живина и зеленчук, но го користат терминот "печење" за риби и други морски плодови. Уште една разлика може да се направи во однос на температурата, со "печење" што значи поголема топлина, а со тоа и побрзо и поизразено појавување.
Избриши и печење
Брусењето е уште еден метод за готвење на суво топлина, кој се потпира на топлината која се изведува преку воздухот.
Бидејќи воздухот е релативно сиромашен диригент на топлина, скршеност и печење, храната треба да биде сосема близу до изворот на топлина, што во овој случај веројатно е отворен пламен. Така површината на храната се готви многу брзо, правејќи го овој тип на готвење идеален за живина, риби и најнежливи парчиња месо. Всушност, поради исклучително топла и сува природа на овој начин на готвење, вообичаено е да се маринираат месото кое ќе се печи или ќе се пече.
Патем, постои една значајна разлика помеѓу броење и печење, што значи дека печење на жар вклучува греење на храната одоздола, додека броењето вклучува греење одозгора. Во двата случаи, храната обично се вртат еднаш за време на готвењето и се користи решетка или решетка од некоја форма, што му дава на храната карактеристични марки на скара кои се белег на оваа техника за готвење.
Како и со sautéing, тоа е од клучно значење за загревање на бројлерот или скара пред да ја ставите храната на неа. ( Прочитајте повеќе за печење на скара )
Длабоко пржење
Бидејќи длабокото пржење вклучува потопување на храната во топла, течна маст, можеби ќе биде потребно извесно време за да се навикне на идејата дека тоа е всушност форма на готвење со суво топлина . Но, ако некогаш сте виделе насилна реакција на топло масло дури и мала капка вода, знаеш дека маслото и водата се неколку спротивности кои не сакаат ништо да се направи едни со други. За да го избегнете тоа, осигурајте се дека нешто што го ставате во топла маснотија е ослободено од вишок влага. Тоа би можело да значи дека ќе го исушите предметот со хартиена крпа пред да го пржете.
Длабокото прпење бара одржување на маслото на температури помеѓу 325 ° F и 400 ° F. Топло од тоа и маслото може да почне да пуши, и ако има било кој кулер, почнува да се впива во храната и да стане мрсно. По готвењето, длабоко пржените парчиња всушност треба да имаат многу малку нафта на нив, под претпоставка дека тие се пржени правилно.
Клучот за одржување на маслото е да се пржат предмети во мали серии, бидејќи воведувањето премногу храна до маслото ќе го излади. Друг доказ дека длабоко пржење е всушност форма на суво грозје готвење е атрактивна златно-кафеава боја на храна варена со користење на овој метод. Храната е често обложена со едноставен тесто за да го заштити и запечати во неговата влага. ( Прочитајте повеќе за длабоко пржење )