Како да Deep Fry храна Ефикасно и безбедно
Бидејќи длабокото пржење вклучува вриење на храна во топла, течна маст, може да потрае некое време за да се навикне на идејата дека тоа е всушност форма на суво-топла готвење .
Но, ако некогаш сте виделе насилна реакција на топло масло дури и мала капка вода, знаеш дека маслото и водата се неколку спротивности кои не сакаат ништо да се направи едни со други. И покрај тоа што маснотиите можат да земат течна форма, тоа навистина се смета за солидна - на тој начин сува топлина .
Одржувајте постојана температура
Претпоставувајќи дека тие биле правилно подготвени, длабоко пржени предмети всушност треба да имаат многу масло за нив. Соодветната техника на длабоко пржење бара одржување на температурата на маслото помеѓу 325 ° F и 400 ° F. Повеќето масла ќе почнат да пушат на температури повисоки од тоа.
Запечатување во влага
Прехранбени продукти што се пржат често се натопуваат со едноставен тесто , или се обложени со крцкави прачки за да се заштити и понатаму да се запечатува нивната природна влага. Бидејќи повеќето храни имаат влага во нив, и бидејќи маслото и водата не се мешаат, природната влажност на храната создава бариера против маслото што го опкружува.
Тоа значи дека додека топлината од маслото ја готви храната, самиот масло воопшто не ја проголта храната - освен ако маслото не е доволно топло.
Се сеќавате ли насилната реакција на топлото масло со капка вода? На потопла на нафта, повеќе насилно тоа одбива вода и други влага. Само на температура под 325 ° F , маслото ќе почне да се впива во храната и ќе го направи мрсно.
Пржена храна, не мрсна храна
Значи и покрај фактот дека длабоко пржената храна има репутација дека е мрсна или мрсна, мрсна храна е само знак на лоша техника за готвење, а не обвинение за самата длабоко перебивање.
Необично да се види колку ја апсорбира длабоко пржената храна ? Пробајте го овој едноставен тест:
- Точно измерете колку масло се става во фризер (или голтка печка) пред да готвите.
- Измерете го повторно по готвењето - но почекајте маслото да се олади прво!
Разликата помеѓу пред и после тоа е колку нафта заврши во храната. Може да биде многу помалку отколку што мислевте. Исцрпувањето на предметот на хартиени крпи пред сервирањето ќе помогне да се минимизира содржината на маслото уште повеќе.
Фрај во мали парчиња
Кога длабоко пржење, чувањето на маслото е критично за производство на квалитетен производ. Клучот е да пржете предмети во мали серии, бидејќи ставањето премногу храна во маслото одеднаш ќе ја намали температурата на маслото.
"Сува" нафта?
Уште еден поим дека длабоко пржење е, всушност, форма на суво топлина готвење е атрактивна златно-кафеава боја на храна варена со користење на овој метод. Само методите за готвење на суво топлина ќе произведат овој карактеристичен надворешен затоплување. (Исто така видете: Што е карамелизирање? )
И кога станува збор за влага, поради начинот на кој топлото масло се истура кога водата ќе ја погоди, за да бидете сигурни дека треба да ја извадите вишокот на влага од прехранбените производи пред да ги ставите во длабоко фрижидер. Се разбира, ова претпоставува дека предметот не се натопи во тестото прво!