Ладење е непријател на свежи домати
Постојат илјадници сорти домати во низа форми, бои и големини. Најчестите облици се круг (Бифштак и глобус), круша (Ром) и малата вишна (цреша и грозје). Жолта сорти имаат тенденција да бидат помалку кисели, а со тоа помалку вкусни од нивните црвени колеги. Во САД денес, доматите се на второ место во потрошувачката само за компири.
Избор и складирање на домат
При изборот на домати на пазарот, користете го носот.
Мирисајте го цветот (не стеблото) крај. Најдобри вкусови ќе имаат богат сок од домати. Не очекувајте многу од оние во вашиот супермаркет, дури и ако тие се етикетирани
Изберете домати кои се кружни, полни и се чувствуваат тешки за нивната големина, без модринки или недостатоци. Кожата треба да биде затегната и да не се зготви. Чувајте свежи зрели домати на ладно, темно место, стеблото надолу и употребувајте во рок од неколку дена.
Ладење е непријател на доматот, бидејќи го неутрализира вкусот и го претвора месото месо. Виновникот е соединение наречено Z-3 хексенел, кое го зема во предвид мирисот и вкусот на доматот. Процесот на развој кој ја претвора линоленската киселина на доматот на Z-3 што ја прави нашата уста и нос да пее е попречена од студ. Ако морате да фрлате домат, извадете го околу еден час пред да го користите, за да се врати на собна температура за да заживее било кој демнат Z-3.
При презимување на вашата градина, можете да спасите некои од оние домати кои сѐ уште не се зрели, завиткани во весникот и складирање во кул област помеѓу 55 и 70 степени F за две до четири недели.
Чувајте ги не повеќе од длабоки и проверете ги често да ги користите оние што почнаа да зреат. Не очекувајте да бидат добри како оние кои сте ги зрели на лозата, но веројатно ќе бидат подобри од купувачите.
Конзервирани домати
Конзервираните домати доаѓаат во многу стилови, вклучувајќи цела, сецкани, смачкани, паста (концентрат), пире (затегнато), сос (малку потенки од пире и обично повеќе зачинети) и сок (поголемиот дел од пулпа отстранета).
Неотворените конзервирани домати треба да се користат во рок од шест месеци. Откако ќе се отвори, чувајте ги конзервираните домати во сад од затворен сад во фрижидер до една недела. Пастата од пасење домат и сос може да се замрзне до два месеци. Замрзнете една лажица доматен паста во секој дел од садот за мраз, излегувајте кога ќе се замрзнат и запечатете во непропустлив baggie за брзо, претходно измерено додавање на супи и сосови. Тие не треба да се одмрзнат пред да ги додадете вашите рецепти во повеќето случаи.
Замрзнување домати
Ако имате замрзнувачки простор, треба да размислите за замрзнување на вишокот на домати отколку за домашно конзервирање . Тоа е само многу полесно, а вкусот и текстурата се подобри, иако тие веќе нема да бидат добри за свежа употреба.
Замрзнување, исплакнување и сушење темелно. Ставете ги во пластични кеси со ziptop и извлечете го воздухот со слама. Не е потребно пилинг или бланширање. Откако ќе се одмрзне, кожата лесно ќе се лизне. Тие ќе бидат совршени за варени јадења и ќе задржат повеќе од тој свеж вкус, наместо вкусен конзервиран вкус.