Пченицата е домашна култура околу 10.000 години, а рафинирањето на брашното со отстранување на трици се враќа на античките Египќани, кои ги отстранија одгледувачите со сипаници од папирус. Сепак, процесот на рафинирање не бил усовршен до создавањето на валчестата мелница во 1820-тите.
Белење на брашно, исто така, е направено со векови, но тоа беше направено со стареење до дваесеттиот век. Чување брашно од пченично брашно за долги периоди - до една година - предизвикува создавање на природни ензими кои органски го бележат брашното.
Се разбира, ова го направи белешко брашно скапо и достапно само на привилегираните. Околу крајот на дваесеттиот век, процесот на хемиско белење беше усвоен и белото брашно стана достапно за масите. Значи, иако "горната кора" со векови можела да добие форма на рафинирано, изветвено брашно, таа станала достапна на масите само малку повеќе од сто години.
Пченицата се класифицира според неколку различни карактеристики: кога се одгледува - пролетна или зимска пченица, нејзината боја - црвена или бела, без разлика дали е "тврда" или "мека", со количеството на протеини што ги содржи и со износот на специфичен протеин, наречен "глутен" кој го содржи.
Црвената пченица бара повеќе белење од белите пчели, па белите пченици генерално командуваат со повисока цена од црвените.
Надворешното покривање на пченицата е трици. Внатрешниот дел околу пченицата е ендосперм.
Тешката пченица се нарекува "тешка", бидејќи нејзините кернели можат да изгледаат речиси напорно како кремен. Кернелите на тврда пченица обично имаат сјајна ендосперма. Мека пченица, од друга страна, има меки ендосперми. Тешката пченица има висока содржина на глутен и се користи за брашно од леб и брашно од целото пченица.
Меките пченица кернели имаат тенденција да бидат триаголник, помек, и обично не се сјајни.
Мека пченица е помала со содржина на глутен и е главен состав на брашно од торти и пециво брашно.
Глутен е еден вид на протеини што му даваат еластичност на тестото, помагајќи да се крене и да се задржи обликот и често му дава на финалниот производ развлечена текстура.
Пченицата е најтешка пченица. Овој вид пченица се користи за правење брашно од маточина за тестенини и булгури. Таа е висока со протеини, особено со глутен. Повремено се користи за некои видови леб.
Цврстата црвена пупка е кафеава, високо протеинска пченица што се користи за леб и хард печива. Брашно од леб и високо-глутен брашно најчесто се направени од цврста црвена пенкала.
Цврстата црвена зимска пченица е кафеава, умерено високо протеинска пченица што се користи за леб, тешка печива и понекогаш се меша со други брашници за да се зголеми протеинот во слаткото брашно за крути пити .
Мека црвена зимска пченица е нископротеинска пченица што се користи за колачи, корачи на колачи, бисквити и мафини. Брачното торта, пециското брашно и некои брашно со прашок за пециво и додадената сол се направени од меко црвена зимска пченица.
Хард бела пченица е нетранспарентна, медна, средно протеинска пченица која се користи за леб и подготовка.
Исто така види
Видови пченично брашно и разни тежини на брашно
Рецепти
Целосно бисквити со пченкарен зеленчук
Цел пченкарен коренски леб за машината за леб
Можеби исто така ви се допаѓа