Мала мајчина душица го зачинува слаткиот компир и рикотта што ги исполнува овие равиоли, а кафеавиот путер и сос од орев ги прави екстра-специјални. Кремниот пармезан сос ќе биде убав и за овие.
Што ќе ти треба
- За тестенини:
- 4 чаши универзално брашно
- 4 големи јајца
- 1 лажичка маслиново масло
- За пополнување:
- 1 шоља рикотница
- 2 чаши пире со сладок компир
- 1/4 чаша рендан Пармезан сирење
- 1 жолчка од јајце
- 1 лажица свежа сецкани мајчина душица (или 1 лажичка сушено лисна мајчина душица)
- 1/2 лажичка сол
- 1 јајце, размачкано со околу 2 лажички вода за запечатување на равиоли
- За сос од кафеав путер:
- 1/2 чаша неусобено путер
- 1/2 чаша грубо сецкани пекан
- 1 лажичка сецкани свежи мајчина душица (или околу 1/4 кафена лажица суви лисна мајчина душица)
- цртичка сол
- цртичка бибер
Како да го направите тоа
- На тесто одбор или матово, или чиста рамна површина, напијте го брашното. Направете длабок бунар во центарот на брашното и додајте ги јајцата, маслото и 1/2 лажичка сол.
- Со вилушка, започнете да мешате јајца, малку повремено да го вкрстувате брашното. Обидете се да ја задржите могилата опкружена додека се мешате така што мешавината од јајца нема да се избегне. Наскоро ќе имате темелно тесто. Веројатно ќе употребите само околу 3 чаши брашно, но дополнителната помага да ги чувате јајцата. Ставете го неискористеното брашно низ сито и ставете го настрана за употреба подоцна, кога ќе го тркалате тестото.
- Месете го тестото, додавајќи малку повеќе брашно, колку што е потребно. Допрете ги рацете со вода како што се мачкате ако тестото е премногу суво и тврдо. Ќе биде поцврста од тестото за леб, па затоа е потребно малку повеќе мускули. Стојам на столче, па можам да ставам малку тежина во задачата.
- По околу 10 минути треба да имате мазно тесто кое е доста еластично. Алатката треба да се врати брзо прилично. Се завиткајте во пластична обвивка и фрижидер за 1 час или до 8 часа.
Подгответе го полнењето
- Комбинирајте го рикотта, сладок компир, сирење Пармезан, жолчка од јајце, 1 супена лажица свежа сецкани мајчина душица или 1 лажичка суви, 1/2 лажичка сол и бибер. Покријте и разладете.
- Користејќи ролери од тестенини, извадете го тестото за да направите тестенини за равиоли. Јас се тркалам со околу 7 на мојот Атлас. Бидете сигурни да ги правите тестенините и работната површина со тоа резервирано брашно додека работите.
Соберете ги и готви Равиоли
- Ако користите равиоли форма, прашина го со брашно пред ставање на првиот лист, или тестото ќе се држи. Следете ги упатствата што доаѓаат со вашата мувла или печат за формирање на равиоли, натопувајќи околу 1 до 2 лажички полнење на секој равиоли, во зависност од големината.
- Дам малку од мешавината од јајца по должината на тестовите на секој равиоло пред да го ставите вториот лист за тестото над исполнетиот слој.
- Ако го користите веднаш, гответе во лесно солена вода што врие околу 3 минути. Добро исцедете и послужете со кафеав путер сос од орев (подолу). Посипете со малку рендано или рендано пармезанско сирење, ако сакате.
- Ако не готвите веднаш, протнете ги неварените равиоли на лист за печење на брашно и замрзнете во еден слој. Ставете ги во замрзнувачки кеси и останете замрзнати додека не сте подготвени да готвите.
Подгответе го сос од кафеав путер
- Во тенџере или саузер на средна топлина, се топи путерот. Кога путерот се пени, додадете грубо сецкани пекан. Кук, мешајќи постојано, додека путер е замачкана и ароматични. Не дозволувајте да помине низ светло-средно кафеава или може да изгори.
- Извадете го од топлина и промешајте во 1 лажичка свежи мајчина душица или супа од 1/4 лажички.
- Истурете во поладна чинија за да го запрете процесот на готвење. Додадете сол и бибер, по вкус.
Прави околу 3 до 4 дузина равиоли, во зависност од големината.
Повеќе рецепти
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 751 |
| Вкупно масти | 54 g |
| Заситени масти | 24 г. |
| Незаситен масти | 20 г. |
| Холестерол | 421 мг |
| Натриум | 715 мг |
| Јаглехидрати | 44 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 26 г. |