"Свежи" не може да биде она што го гледа
Свежата риба е секогаш подобра од замрзнатата, нели? Всушност, тоа можеби не е секогаш точно.
Модерните техники за замрзнување прават многу риби во делот за замрзнување супериорни во однос на оние во случајот во близина. Зошто? Бидејќи многу риби сега се замрзнати на бродот, само неколку минути откако ќе бидат фатени, со единиците за замрзнување на блицот кои ја одржуваат температурата далеку под типичниот замрзнувач. Фармерската риба е замрзната на самото место, бидејќи замрзнувачите се вградени во фармата.
Бидејќи повеќе од 85 проценти од морски плодови што ги јадеме се увезуваат, најголем дел од оваа риба е замрзнато пред да го направат на нашиот локален пазар на риби или намирници. Некои риби кои се означени како "свежи" се всушност претходно замрзнати, и додека реномирани рибари ќе го откријат ова, не сите рибни пазари прават.
Вашето место е важно
Нешто да се размислува за тоа кога избирате помеѓу свежа и замрзната риба е вашата географија: Дали живеете во рамките на 100 милји од брегот или Големите езера? Ако е така, тогаш купувањето свежа риба е добра идеја, се додека рибите што ги избирате се локални и во сезона.
Можете да добиете одлични свежи риби во внатрешноста, но цените ќе бидат многу повисоки и играта на рулетта што ја играте станува значително поризична. Лобстери се класичен пример: тие не патуваат добро, и јадењето жив Морски јастог на Западниот брег не е најдобра идеја - тие ќе бидат во лоша состојба и ќе бидат двојно повеќе од цената на истиот рак во Бар Харбор или дури Њу Џерси.
Ако сакате јастог од јајца во Калифорнија, најдобро е да ги замрзнат опашките. Патем, истото важи и за Источнокори кои сакаат рак на Dungeness.
Наоѓање на најсветлиот замрзнат
Јасно е дека постои случај за купување на замрзната риба, но не сите замрзнати риби се создадени еднакви. Постојат некои пазари каде што има редови по редовите на риба едноставно фрлени во пакет со стиропор и се натопи во замрзнувачот.
Вие не сакате да го купите тоа. За да ја најдете најдобрата замрзната риба, треба да барате една од две работи:
- А вакуум-запечатени риби. Ова секогаш ви е најдобро залог.
- Риба со дебела глазура на мраз на неа. Ова е постар метод на замрзнување кој добро ја штити рибата.
Предности на замрзнати риби
Постојат многу добри причини да се купат замрзнати риби, вклучувајќи вкус, погодност и цена. Бидејќи рибата е замрзната на својот врв на свежина, сето нејзиниот вкус и исхрана, како и нејзината текстура, се заклучени. И додека рибата е замрзнато правилно, не е важно дали се дебели стекови или дебели филети, или масна риба или посно.
Кога станува збор за погодност, ништо не удира замрзната риба. Замислете дека е крај на еден долг ден, не планиравте вечера и сакате брзо да готвите нешто. Оние добро спакувани замрзнати рибини филети се вашиот одговор! Тие лесно можат да се одмрзнуваат, едноставно сместени во сад со топла вода (прво ставете ја рибата во пластична кеса што може повторно да се залепи) додека филетите не можат да се наведнуваат малку. Ако имате посно риба, како што се треска или тилапија, можете да ги ставите директно во садот или во рерната - нема потреба од одмрзнување.
Замрзнување, исто така, ја проширува сезоната на риба, правејќи риба која е фатена во текот на летото вкусна лекување во средината на зимата.
И како што може да се сомневате, замрзната риба е поприфатлива од свежи - околу 20 отсто поевтино!