Тајните на совршено влажно месо

Нема комплицирани техники тука; само некои лесни за следење на совети за да ве направат месо магаре.

• 01 од 06

  Масти е вашиот пријател

  Независно од тоа кое месо ќе одлучите да го користите, соодветен сооднос на посното месо со маснотии е критичен фактор во одредувањето на текстурата и влагата на месото. 80% од месото до 20% маснотија е општо прифатената формула. Некои готвачи користат 30% маснотии, но има тенка линија помеѓу сочни и мрсни. Ова е причината зошто повеќето готвачи избираат заземјен чак, бидејќи ја има оваа идеална маснотија за процентот на месо.

• 02 од 06

  Зеленчукот е друг пријател

  Со додавање на мешавина или чист ароматичен зеленчук во вашата мешавина, додавате дополнителна влага во месото. Не само што го прави вашиот финален производ совршен, но исто така додава многу дополнителен вкус.

• 03 од 06

  Колку полнење е убиец?

  Како што може да прочитате во написот "Сите за месо" , првичните додатоци на месото се додадени на месото од неопходноста да се истегнат. Некои рецепти од 1930-тите, всушност, повикаа на 50% сооднос на breadcrumbs! Денес месовите содржат многу пониски проценти, обично помеѓу 15 и 25%.

• 04 од 06

  Користете дигитален термометар за да се утврди донесувањето

  Времето за готвење на месото едноставно не функционира. Како таа готвачка точно знае колку е дебела што ја обликуваш лебот, или ако рерната е правилно калибрирана? Термометарот ги отстранува сите тие променливи. Гответе го месото на внатрешна температура од 155 до 160 степени Ф, и секогаш ќе бидете наградени со влажен леб.

• 05 од 06

  Бавно и ниско е патот што треба да се оди

  Некои рецепти готвеле вашиот месо на температура до 425 степени F. Се согласувам со истакнатиот орган за храна Алтон Браун дека идеалната температура на печката за влажно месо е 325 степени F. Премногу топли печки ќе го намалат времето за готвење, но имаат тенденција да изсушете го месото.

• 06 од 06

  Не над микс!

  Ова е многу честа грешка што навистина може да се направи за месо со тешка, сува текстура. Само-контролата е клучот; откако состојките се мешаат, СТОП! Запомнете, месото ќе се меша повеќе како што е обликувано пред печење.