Знаејќи како да одберете свежа риба или морски плодови е од витално значење вештина за готвење на морска храна. Освен ако не ја фатите самата риба, навистина немате начин да знаете колку е свеж. Но, купувањето свежа риба е лесно ако знаете што да барате. Еве совети за избор на свежа риба.
Цела риба
Побарајте светли, јасни очи. Очите се прозорецот на вистински свежа риба, бидејќи тие брзо исчезнат во сива досада. Рибите со досадна око може да бидат безбедни за јадење, но тие се минато на врвот.
Следниот поглед на рибата. Дали сјае? Дали изгледа метално и чисто? Или тоа го исфрли или има обележани лепенки? Ако е така, тоа е маргинално.
Мирисај го. Една свежа риба треба да мириса на чиста вода, или да се допира долу или дури и како краставици. Под никакви околности не треба да купите гаден мирис риба. Готвењето нема да го подобри.
Погледни ги жабриштата. Тие треба да бидат богати црвени. Ако рибата е стара, тие ќе ја претворат бојата на избледената тула.
- Рецепти за цела риба
Фиш филети
Барајте живописно месо. Сите риби бледнеат додека стареат. Ако филе се уште има кожа, таа кожа треба да изгледа како чисто како кожата на подеднакво добра цела риба - сјајна и метална.
Мирисај го. Тестот за мирис е особено важен со филети. Тие не треба да имаат остар ароми.
Има ли течност на месото? Ако е така, таа течност треба да биде јасна, а не млечна. Млечната течност на филе е првата фаза на гниење.
Ако рибарот ви дозволува, притиснете го месото со прстот. Тоа треба да биде доволно еластично за да вашата исчезнувањето исчезне. Ако вашиот отпечаток остане, продолжете.
- Рецепти за риба филети
Живи нешта
Најдобар начин да се избере жива риба или рак или јастог е да се бара, добро, живот. Дали е тоа измазнување наоколу во својот резервоар? Плетејќи среќно? Или тоа е вчудовидено во агол или виси неподвижно и задишан? Ако е така, не го купувајте. Лобстери и ракови се гладуваат во тенкови и често можат да бидат речиси празни во внатрешноста кога ќе пукнете отворен оној што е затворен во резервоарот со недели.
Најдобро е да се дружите со рибар и да дознаете кога ќе пристигнат нови пратки. Планирајте да бидете таму за да ги исполните и да купите тогаш. Вие ќе бидете наградени за вашиот дополнителен напор.
Школки
- Купи само на најдобрите рибни пазари. Ова се местата каде што прометот е толку брз што може да се увери во свежи школки, школки или остриги. Сеуште може да добиете мртов, но односот ќе биде далеку помал.
- Што е мртво? Шкотите се продаваат живи, па тие треба да реагираат на вас. Ставете ги на countertop и назад за момент. Потоа допрете го школка: Треба да се затворите построго отколку што беше. Остригите се малку тешки за да го направите ова, но школки и школки дефинитивно ќе реагираат. Можете исто така да кажете мртви школки откако ќе ги подготвите сите. Мртвите не се отвораат откако ќе се готват. Отфрли ги.
- Скалапс, специјален случај. Скалапите се скоро секогаш продадени заобиколени, па она што го барате се "суви спакувани" раковини, што значи дека тие не се испраќаат и се складираат во саламура. Оние кои ги викаат валани во млечен ick? Оставете ги да бидат. Подобро е да се купат замрзнати, вакуум-запечатени раковини, кои се совршено добри од патот, од инфериорни влажни спакувани.
- Ракчиња. Ова е лесно. Купи ги цели и замрзнати. Целиот затоа што школка ги штити од строгите мерки за замрзнување без губење на премногу влага и замрзнати поради ракчиња за готвење - и изгние - многу брзо.
Треба да сте во близина на шуми или да имате пристап до вистински величествени свежи ракчиња, со сите средства, да ги купите. Поглавје ако е можно. Зошто? Бидејќи ракувањето на рак останува мокри. Запомнете: Ништо не вели дека е здодевно како сува, преработена ракчиња.
Сè што реков за ракчиња се однесува и на ракчиња . Освен ако не можете да ги добиете во живо, во кој случај следете ги инструкциите за јастози или ракови.
- Медузата или октопод. Овие се речиси секогаш продадени на веледрогерија пред-замрзнати, па треба да ги купите замрзнати. И лигњите, попозната како каламари, и нејзината повеќе богато вкус роднина на октопод замрзнуваат исклучително добро.
Повторно, ако можете да купите лигњи и октопод - да не зборуваме сипа - свежи, направете го тоа! Тие ретко се третираат дури и на фини пазари на риби и треба да се ценат како такви. Како и риби, треба прво да ги погледнете во нивните очи, кои треба да бидат чисти и светли. - Рибниот пазар . Конечно, коментар на самата продавница. Апсолутната крајна линија е тоа што продавницата за риби не треба да се смрде. Ќе повторам уште еднаш: ако одите во рибниот пазар и се гази, се сврти и замине. Фантастична риба може да се има на пазарен штанд на земјоделецот, дупка во ѕидот или во луксузен бутик, но никој не треба да мириса на ниско плима. Уште.