Воздухот е твојот непријател
Секоја риба која не планирате да јадете во рок од неколку дена мора да биде замрзната. А правилното замрзнување на риба не значи дека ќе го фрлиш во неволја. Еве што треба да знаете да имате врвна риба со месеци:
- Воздухот е ваш непријател. Секој воздух што ќе ја допре вашата риба ќе го уништи. Тоа е толку едноставно. Затоа мора да го спречите воздухот да контактира со рибите со вакуумско запечатување, застаклување или цврсто завиткување - ова е по редослед.
- Ако фатиш многу риби или купиш многу свежа риба од пазарот, купи вакуумски пломби. Тие вредат секој денар.
- Ако одлучите да не го сторите тоа, можете да ја замрзнете рибата со потопување во ладна вода и ставање на тава во садот за замрзнување. Нека таа вода замрзне, а потоа повторете го процесот уште неколку пати за да добиете 1/4 инчен дебел мраз глазура на риба. Потоа можете да ја ставите стаклена риба во пластична кеса за складирање.
- Можете да ја завиткате вашата риба во пластична обвивка, а потоа да ги ставите во пластична кеса, но јас навистина не го препорачувам ова повеќе од неколку дена. Тоа едноставно не е толку ефикасно во спречување на губење на влага и замрзнување како другите методи.
Запомнете дека времето во замрзнувачот е добро за многу риби. Што сакам да кажам? Размислете за рибите како што се треска или пикало: Живеат во вода што е само неколку степени над замрзнување, па ставањето во замрзнувач нема да биде толку радикална промена на месото како што би било, велат , стек или пилешко.
Ова значи дека ќе добиете помалку загуба во вкусот со многу замрзнати риби отколку што би со замрзнати копнени меса.
Колку долго можете да ги замрзнете вашите риби? Никогаш повеќе од 6 месеци. После тоа, ќе забележите сериозен пад на квалитетот. Масните риби, како што се лосос или пастрмка, одат по ридот дури и побрзо: не ги замрзнувајте подолго од 3 месеци.
И некои риби никогаш не треба да бидат замрзнати. Ова се најтешките, синилото, харинга, скуша и сардини. Можете да ги глазура, но тие се уште опаѓаат во квалитетот многу. Ако се најдете со голема количина на сина боја - ова се случува многу - вакуум-запечатете ги и знајте дека ќе ги правите рибните колачи со нив по патот; тоа е сè за што ќе биде добро.
Кога ќе одмрзнете замрзнати риби, направете го тоа постепено. Никогаш не ги ставајте во микробранова печка за одмрзнување! Нека се затоплат во фрижидер или во ладна вода. Затоплувањето на собна температура е исто така лоша идеја.