Готвење кинеска храна може да биде навистина фрустрирачки ако готвите да ги импресионираат вашите пријатели и семејството со вашите нови пронајдени кинески вештини за готвење и вкусни автентични кинески рецепти. Тоа не е затоа што садовите се особено тешко да се направат (иако некои можат да бидат), туку затоа што некои состојки може да бидат тешки за извор.
Кога ја напишав мојата последна книга за готвење, се обидував да ги изворам сите мои состојки од Велика Британија, но има толку многу јадења за кои треба да ги користам супстантите.
Но, што можеш да направиш? Прво на сите не паничи или очај. Од сите меѓународни кујни, кинеската кујна е една од креативните кујни родени од потреба и околност. Многу од состојките кои ги гледаме како составен дел на кинеската кујна, како што се огнени црвени чили пиперки, не се родени во Кина, туку наместо од другите култури. Па затоа, лесно можеме да замениме други состојки.
Во мојот професионален живот за готвење и кариера имаше многу прилики, каде што во одредени времиња едноставно не можеме да задржиме одредени состојки. Ваквата ситуација се случува дури и во западната кујна и рестораните. Значи, што можете да направите? Една од најважните работи е "импровизирање" на менито и рецепт. Ако не можете да се задржи на кинески целер, тоа е во ред. Можете да го користите западниот целер и да го пресечете во слични парчиња како кинески целер.
Еве некои предлози за супституција на храна за состојки кои најчесто се користат во кинеското готвење.
Агар-агар
Азиски желатин замена која не бара ладење. Оваа состојка станува сè попопуларна во локалните супермаркети. Но, ако не можете да го имате, едноставно користете желатин.
Бамбус пука
Тоа е многу тешко да се одржи на свежи бамбус пука во Велика Британија, па јас обично купување конзервирана бамбус пука од кинески супермаркети.
Можете да го извадите садот и исплакнете со ладна вода и исцедете пред да готвите.
Свежи и конзервирани бамбуси пукаат сосема поинаку, па тука може да дојде и замена. Ако не ви се допаѓа вкусот на конзервираните бамбусови пука и вие сте бавно готвење свинско месо, можете да употребите моркови наместо бамбуски пука. Ако се мешате со пилешко, свинско месо или говедско месо, а во рецептот се наведуваат бамбус пука, алтернативниот зеленчук вклучува аспарагус, морков, бело зелка и брокула, за да именувате само неколку.
Бок Чој
Можете да ги замените со швајцарска црна, долги брокули, брокули, кинески лисја (Напа зелка), зелена срцева зелка или пролетна зелена боја.
Кинески пет-зачин во прав
Еднаков износ цимет, ѕвезда анасон, каранфилче, анасон и Szechuan пипер. Ако Szechuan пиперки не се достапни, користете свежо зелени црвени пиперки. Ако ви требаат прашок од 5 зачини за бавно готвење, тогаш можете да користите само 1 или 2 ѕвезда со анасон, стапчиња со цимет и каранфилче за да замените пет зачин во прав.
Кокосово млеко
Користете го целото млеко во еднакви количини, ако е можно со екстракт од кокос. За кокосов крем, замени половина и половина или камшикување крем со можен екстракт од кокос, ако е можно. Денес, со азиската и кинеската кујна стануваат сè попопуларни, треба да бидете во можност да пронајдете кокосово млеко во вашиот локален редовни или кинески супермаркет.
Свеж ѓумбир
Можете да го користите мелен ѓумбир или засакан ѓумбир за да го замените свеж ѓумбир.
Лук каранфилче
Можете да го користите лукот во прав за да го замените свеж лук.
Хоизин сос
Еднакви количества кечап и меласа. Исто така, можете да го користите сос од слатко грав за да го замените соисот на хоизин.
Брашно Lotus Root
Можете да го користите пченкарно брашно или компир скроб за да го замените лотосово брашно
Острински сос
Можете да го замените со дебел сос од соја или сос од соја
Ориз оцет (оцет вински оцет)
Можете да го замените со шери оцет или оцет од бело вино
масло од сусам
1 лажица бело семе од сусам, пржено во ½ чаша растително масло
Соја сос
Можете да ги користите јапонските тамари за замена на соја сос
Компиров скроб
Можете да користите пченкарно брашно наместо компир скроб. Компирниот скроб е достапен во кинески супермаркети или можете да купите преку Амазон
Сушени шитаке печурки
Можете да ги замените со суви мешани диви печурки или сушени печени печени.
** Рецепти на некои популарни кинески сосови:
Чили сос
Кикирики облекување-азиски (направени со путер од кикирики и кокосово млеко)
Кикирики сос - со нане и целентро
Уредено од Лив Ван