Избор и складирање на туна

Избор и складирање на туна

Месото на туната може да се движи од многу светло розева (речиси бело) до длабоко црвеникаво-кафеава, во зависност од сортата. Првите стекови на сурова туна многу изгледаат како сурово говедско месо, долу до длабоката црвена боја на телото. Туна од туна може да има потемна кафеава област, која може да се јаде, но има многу посилен вкус. Понекогаш ова е веќе исчистено од рибарот. Свежото туна обично се продава веќе од кожа, бидејќи кожата е исклучително тешка.

При изборот на свежа туна, избегнувајте ги сите со суви или кафеави дамки (освен природно темно кафеава површина). На рибата не треба да има виножито, и треба да мириса на свеж океан. Рибарите генерално ја задржуваат туната во голем филе, кој изгледа многу слично на говедско месо, и ќе го отсече она што ви треба.

Сезоната за свежа туна трае од крајот на пролет до почетокот на есента, но замрзнатите стекови се достапни цела година.

Ако имате опција, прескокнете ги одмрзнатите филети и купете го замрзнатиот филе туна. На овој начин, знаете дека тоа ќе биде најсвето можно затоа што контролирате кога ќе го одмрзнете. Само не заборавајте да го чувате во најстудениот дел од вашиот замрзнувач додека не сте подготвени да го одмрзнете.

Добијте ја таа сурова туна дома од пазарот и во вашиот фрижидер колку што е можно поскоро. Чувајте го туна во фрижидер додека не сте подготвени да го користите. Најдобро е да се користи свежа туна на денот на купувањето.

Ако треба да го чувате, исплакнете го исушете, добро завиткајте во пластична обвивка или фолија и чувајте го најстудениот дел од фрижидерот (оптимална температура од 31 степени Ф).

Ако вашиот фрижидер не е толку студ, ставете ја завитканата риба на креветот од мраз или во пластична кеса наполнета со мраз. Употреба во рок од 24 часа.

Ако знаете дека туната е свежа и претходно не е замрзната, слободно ја завиткајте и замрзнете ја. Меѓутоа, ако купувате свежа туна во самопослуга, речиси може да се обложи дека претходно беше замрзнато, и во тој случај најдобро е да го користите веднаш.

За да се замрзне свежа туна, подгответе го растворот од 1 лажица аскорбинска киселина кристали до 1 кварт вода или 1/4 чаша сол растворени во 1 кварт вода. Натопете ја рибата во растворот за да го зацврстите. Печати во пластична обвивка, а потоа во торба со патент.

Уште подобро, замрзнете го во мраз блок со ставање во zip-top торба и покривање со вода. Изтиснете го целиот воздух и запечатете ја вреќата. Замрзнете до три месеци.

Замрзната туна полека се загрева во фрижидер. Ако е во запечатена вретена со торба, таа може да се одмрзне побрзо со поставување на запечатениот пакет во мијалник или тенџере со ладна вода. Микробрановото одмрзнување не се препорачува.

Варената риба ќе остане три до четири дена во фрижидер. Остатокот од готвената туна е одличен како салата. Не се препорачува загревање, освен ако не се исечете и додадете нежно на крајот од сос од крем додека не се загрее. Служат преку ориз или тестенини.

Цели парчиња пушеле туна ќе трае до десет дена во фрижидер. Бидете сигурни дека секогаш се чува цврсто завиткани. Пушените туна парчиња може да се завиткаат и замрзнат до два месеци, но треба да се свесни дека може да има губење на текстурата кога се одмрзнува.

Конзервирана туна

Ќе имате многу сорти и оценки за конзервирана туна од која можете да изберете. Вашиот избор ќе зависи од вашиот вкус и специфичниот рецепт што се користи.

Цврстиот или фенси пакетот ќе содржи големи парчиња туна и обично е албакор. Само бела туна може да се означи и да се продаде албакоре. Многумина ќе платат повисока цена за бела туна, бидејќи има поблаг вкус и полесна боја. Всушност, изгледа многу слично како конзервирана пилешко месо и може да се замени со конзервирано пилешко во многу рецепти.

Тунка туна има помали парчиња. Мешаната туна е прилично расипана и најдобро се користи за салати, каде што туна се пире и меша во секој случај.

Конзервирана туна е обично спакувана во вода или масло, при што маслото е повеќе вкусно и влажно. Најновите комерцијални иновации се туна спакувани во вакуум торбички без додавање масло или вода.

Неотворената конзервирана туна може да се чува во ладен шкаф до 1 година. Поставете го остатокот од конзервирана туна во запечатен сад во фрижидер и користете ги со четири дена.

Туна салата со облекување може да се фрижира до три дена. Готвените јадења од туна како што се кашероли може да се замрзнат до 2 месеци.

Повеќе за Туна и Туна Рецепти:

• Совети за готвење за туна
• сорти на туна
• Избор и складирање на туна
• Дали има делфин во конзервирана туна? ЧПП
• Рецепти за туна

Готвачи

• Штука Место јавен пазар Морски готвач
• Риба: Целосно упатство за купување и готвење