Дебактирање на мионот за расипување на мајонез
Дали мајонот е лошо? Тоа е прашање кое често доаѓа во кујни низ целата земја. Комерцијално изработената мајонеза има незаслужена лоша репутација како причина за расипување на храна - и за возврат, труење со храна. Сте слушнале предупредувања: Не јадете компир салата на скара; не донесе мајонез на пикник; не го испраќате вашето дете на училиште со сендвич за туна, освен ако не вклучите ладен пакет.
Но, одредени состојки во комерцијално направен маио всушност можат да помогнат да се задржи сендвичот свеж. Тоа е домашна мајонеза за која треба да се грижите.
Вистината може да се каже, обично е вкрстена контаминација од другите состојки (како пилешко во пилешка салата) што предизвикува болест со храна, а не подготвениот маио.
Комерцијално изработена мајонеза
Мајонезот во најосновните е направен од масло, жолчка од јајце и киселина како оцет или сок од лимон. Но, дали некогаш сте ја прочитале листата на состојки на тегла со мајонез? Комерцијално изработена мајонез со натрупан јајца е наполнета со киселина и конзерванси, што всушност може да го продолжи животот на подправката со убивање на бактерии. Покрај тоа, јајцата употребени во подготвената мајонеза се пастеризирани за да ги убијат штетните бактерии.
Една студија објавена во Journal of Food Protection открила дека кога комерцијално правената мајонеза била измешана со контаминирана пилешка и шунка, мајонезот всушност го забавил или дури и го запрел производството на салмонела и стафилококус бактерии.
Колку повеќе мајонез е додаден, толку побавно расте бактеријата.
Домашна мајонеза
Од друга страна, домашната мајонеза носи поголем ризик ако не се постапува правилно. Традиционалната домашна мајонеза содржи сурови жолчки од јајце, кои обично се од јајца кои не се пастеризирани, така што храната што содржи домашно мајјо треба веднаш да се јаде или да се фрижира соодветно.
Најдобар облог е да се направи само количината на мајонез што ви треба и не планирате за остатоци. Домашната мајонеза ќе трае само до една недела кога правилно ќе се лади.
Добрата работа е тоа што е брзо и лесно да се направи свој мајонез, па ако сакате вашето домашно мајонез, не треба да ви треба погодност на мајонезот кој е извалкан, освен тој сендвич во последен момент. Ако не сте задоволни со користење на суровини жолчки од јајце, совршено решение е да купите озрачени јајца, кои сега се достапни во повеќето пазари. Обложените јајца не носат ризик од контаминација на салмонела и се совршено безбедни за употреба во сурови препарати.
Ако не можете да пронајдете озрачени јајца, но не сакате да преземете ризик од користење на сурови јајца, можете да направите рецепт за мајонез . Готвените рецепти ги загреваат жолчките од јајце само до точката каде што секоја бактерија ќе биде убиена, но не и доволно за да ги готви жолчките.