Лимонска киселина веројатно е под радар, но речиси сигурно јадете многу храна за која се употребува, како што се зачувува, бонбони и крцкави закуски. Па што е тоа сеприсутниот материјал? Лимонска киселина е природна, слаба органска киселина која се наоѓа во многу овошја и зеленчук, особено агруми, па оттука и нивното име. Бидејќи лимонската киселина е, исто така, нуспроизвод на циклусот на лимонска киселина, таа исто така е произведена од многу живи организми, вклучувајќи мувла.
Лимонска киселина е ценета поради својот кисел вкус, квалитетот на конзервансот и способноста да делува како пуфер за pH. Од овие причини, лимонска киселина се наоѓа во списокот на состојки на многу од храната во вашата кујната оставата.
Производство на лимонска киселина
Иако лимонската киселина се наоѓа во високи концентрации кај многу агруми, не е економично да се извлече киселината од овошје за индустриска употреба. Плус, побарувачката за лимонска киселина далеку го надминува понудата на агруми на располагање.
Способноста на мувлата Aspergillus niger да произведе лимонска киселина како нуспроизвод на метаболизмот беше откриена од американскиот прехранбен хемичар Џејмс Кери во 1917 година. Процесот на одгледување на Aspergillus niger и дозволувајќи му да ја метаболизира сахарозата или гликозата за да се даде лимонска киселина, се покажа ефикасен и ефтин. Откако беше можно да се произведе навидум бесконечна набавка на лимонска киселина, компаниите како Pfizer и Citrique Belge започнаа да го произведуваат на индустриско ниво.
Оваа иста техника се користи за производство на лимонска киселина денес.
Користи во храната
Околу 50 проценти од светското производство на лимонска киселина се користи како подобрувач на вкус во пијалаците. Лимонската киселина создава малку курва, освежувачки вкус и балансира сладост во безалкохолни пијалоци, чаеви, сокови и други пијалоци.
Киселиот pH на лимонската киселина, исто така, го прави корисен како конзерванс.
Бидејќи многу бактерии не можат да растат во кисела средина, лимонска киселина често се додава во џемови, желеа, бонбони, конзервирана храна, па дури и производи од месо како конзерванс.
Бидејќи лимонската киселина може да се направи во форма на прав, исто така може да се користи во сува храна кога е потребен кисел вкус. Лимонска киселина е сува алтернатива на сок од лимон или оцет во сува храна, како што се зачини соли, ароматични прашоци и крцкави закуски.
Лимонска киселина понекогаш се користи за создавање на кисела средина и го олеснува процесот на созревање кога се произведува сирење , особено моцарела. Лимонска киселина се користи и за прилагодување на рН на растворите при подготовка на пиво и вино.
Киселата pH вредност на лимонска киселина, исто така, ја прави корисна како додаток во исхраната. Многу минерали имаат потреба од кисела pH вредност за апсорпција. Лимонска киселина се додава во витаминските додатоци за да се направат некои витамини биолошки достапни за апсорпција.
Достапност
Лимонска киселина може да се купи во форма на прав и обично е достапна во продавници со други домови за конзервирање. Лимонска киселина, исто така, може да се најде во природни продавници за храна или продавници за здрава храна со други витамини и додатоци во исхраната. Во некои намирници, лимонската киселина се продава во мали шејкерчиња и е означена како "кисела сол".