Како се произведува сирење?

Постојат многу видови на сирење и исто толку методи за тоа. Иако некои сиреа подлежат на повеќе чекори и бараат повеќе време за да се направат, сирењето во својата најосновна форма го вклучува мрсното млеко и потоа ги одделува цврсти материи од сурутка. Она што се случува по оваа точка ја одредува сортата на сирење, како и вкусот, текстурата, бојата и аромата.

Керлинг

Млекото за кисење е првиот чекор во одвојувањето на цврсти материи (маснотии и некои протеини), од течноста (протеин од сурутка и вода).

Постојат два начини за млеко млеко, или со киселини, како сок од лимон или оцет или со ензим како што се сирената.

Користењето на киселина за млеко ќе резултира со мали, трошни гајчиња како што ќе најдете во сирење рикотта , queso фреска или индиски панир . Едноставно додавање на кисела компонента на млекото нема да предизвика појава на згрутчување, но во присуство на топлина, урнеците брзо ќе се формираат. Откако ќе се формираат прачките, течностите се исцедат и цврстите материи се обработуваат или притиснат во мувла.

Rennet може да биде најстариот метод на млеко за давање, како што се наоѓа во стомачните облоги на преживари, кои биле искористени за чување и транспорт на млеко во античко време. Rennet е ензим кој ги денатурира протеините во млеко, предизвикувајќи да се формираат грутчиња. Тежињата кои се формираат со сирената имаат конзистентност слична на гел, овозможувајќи им да се протегаат и да се обликуваат, за разлика од урната формирана со киселина. Сирењата со добри квалитети на топење, како што се моцарела , се произведуваат со сирење.

Денес сирењето е масовно произведено од генетски модифицирање на бактериите за производство на ензимот. Ова овозможува неограничено количество сирење да се произведува за многу пониски трошоци.

Обработка

Откако ќе се оддели сирењето од сурутка, тие мора да се подложат на обработка за да произведат посебни сорти на сирење со кои сме запознаени.

Свежи сирења (како рикот и панир ) се едноставно исцедени или притиснати и може да имаат додаток на сол, но генерално не се подложуваат на понатамошна обработка.

Многу сирења се загреваат и солени за понатаму да изгорат повеќе влага. Повеќе влага што е истерана од урда, "потешко" сирењето станува. Ова исто така им овозможува на сирењето да трае подолго без расипување и сол може да обезбеди дополнителен вкус.

Сираците како моцарела се подложени на процес на истегнување, со усогласување на протеините и развивање на протеини "влакна", кои на сирењето им даваат строга текстура.

Поблаг сирење, како што се колби или гауда , поминува низ неколку перења за да се намали киселоста и да се овозможи благиот, крем вкус да блесне.

Сирење сирење често се притиснати во калапи за да се создадат тркала со сирење, блокови или други форми. Во овој момент, сирењето може да се јаде свежо, подготвено за складирање (како со сорти како фета ) или зрее за понатамошно развивање на вкусот.

Зреење

Процесот на созревање или стареење е одговорен за различните вариетелни вкусови на сирењето. Сирењето се складира во контролирани услови на животната средина, овозможувајќи им на природните микроорганизми да ги трансформираат протеините и другите коментари во сирењето во нови соединенија со високо арома.

Многу сирења се инокулираат со специфични видови на бактерии или мувла за да се добие саканиот вкус, боја или дури и текстура. Гасовите произведени од бактерии во швајцарско сирење стануваат заглавени во сирењето и ја произведуваат класичната текстура. Карактеристичното сини веене во синото сирење е исто така предизвикано од бактерии кои се инокулирани во сирењето.

Помеѓу користениот вид на микроб, како се применува, и колку време е старост, постојат бесконечни можности за вкусови на сирење и текстури. Поради тоа, создавањето на сирење стана исто толку уметничка форма низ историјата.