Термините queso fresco (" свежо сирење ") и queso blanco ("бело сирење") често се користат наизменично, и тие се и благи, полу-меки, трошни, неморани сирења од кравјо млеко. Фреската Queso е направена со сирење, ензим кој го измазнува млекото. Реките се притискаат малку, а queso фреската ќе се стопи кога ќе се загрее. Queso blanco е направен од млеко кое е зацрвенето со киселина, како сок од лимон.
Двете сирења обично се солени. Queso blanco не се топи добро, но омекнува и станува се повеќе крем кога се загрева. Queso blanco често се означува како "пржено" сирење или "queso para freir", бидејќи може да се исечи и да се загрее без да се изгуби обликот.
Заеднички користи
Двете queso фрески и queso blanco најчесто се користат во јужноамериканското готвење и може да биде тешко да се направи разлика помеѓу двете. Различните региони имаат свои сопствени верзии и не можат да ги разликуваат двата вида по име, бидејќи се и "свежи" бели сирења. Ако зборот "ензим" е вклучен во списокот на состојки, тогаш веројатно се користи сирената (наместо киселина) за да се измазне млекото.
И двата овие сирења се користат во салати, се распарчуваат околу оризот и гравот, па дури и се користат во сосови како перуанскиот хуанаина сос. Можете лесно да направите домашно queso blanco. Ова одлично наставно видео покажува како да направите свежо сирење на кравјо млеко.
Queso blanco е направен токму на овој начин, со исклучок на тоа што повеќе вода се притиска за да се добие малку поцврста и поцрвна текстура.
Исто така познат како: земјоделците сирење, фета, панир