Историја и култура
Долго време пред Европејците откриле Јужна Америка, домашните популации знаеле како да негуваат неверојатна низа растенија. Тие развија елаборирани системи за наводнување и терасовизирани на стрмните Андите планински падини за да ги направат посоодветни за одгледување на храна. Растат пченка, лима грав, компири, слатки компири, чили пиперки , авокадо, кикирики, чоколади и издигнати лами и заморчиња. Секој регион развивал свои традиционални јадења.
Кога пристигнале Европејците, тие вградиле некои од овие јадења во сопствената кујна. Ја носеа новата храна во Европа и ја носеа европската храна во Јужна Америка, како свињи, кокошки, цитрусни дрвја, пченица, бадеми, крави и кози.
Европејците научиле да ги прават своите омилени шпански, италијански и португалски јадења користејќи локални состојки. Индонезиските традиционални методи за готвење беа адаптирани и модифицирани, а новодојдените храни од Европа беа мешани. Азиските и африканските имигранти ги донесоа своите кулинарски традиции. Сето ова се помешало да стане разновидна и возбудлива кујна што постои денес.
Јужноамериканска кујна денес
Некои домашна храна не беа вклучени во кујна од европски стил што доминира во големите градови како Буенос Аирес и Сантијаго. Но, домородните популации продолжуваат да ја негуваат и јадат. Неодамна овие храни се повторно откриени.
Готвачите во трендовските ресторани сега ги покажуваат Андите производи како месо од алпака, зрна како квиноа и кивича, како и необични клубени како што се yuca и maca на софистицирани нови начини.
Додека повеќе Јужноамериканци влегуваат на север со нивните традиции за готвење и состојки во рака, Северна Американците добиваат шанса да ги тестираат овие нови видови храна и вкусови.
Нуево латино кујна е еден пример за глобалната гастрономска размена што се случува денес, спој на традиционални латински вкусови со светските прехранбени трендови. Остатокот од светот стана заинтересиран за кујните на Јужна Америка, и ќе се појават нови комбинации. Но, времето почитани кулинарски традиции на Латинска Америка остануваат непроменети. Ако веќе не сте ги истражиле, нови или стари, не пропуштајте. Ќе се заљубите во јужноамериканската храна.
Некои клучни јужноамерикански јадења:
- Пченката ( Maiz, Choclo ) е одгледувана во Јужна Америка повеќе од 5.000 години и е веројатно најголемиот придонес за храна во Јужна Америка до остатокот од светот. Пченката е клучна состојка на многу основни јадења како што се аспас (пченкарен месо) , тамалес , разни пастели (тепсија или солени курви) и чича , антички, а сепак популарен пијалак.
- Компири ривал пченка како најстара и најважна јужноамериканска култура. Денес стотици видови компири се уште се одгледуваат во Андите, па затоа не е изненадување што има бесконечна низа рецепти за компири. Компирите се пржат, пиреа, сушат со замрзнување, печени и комбинирани со сосови во многу сакани јадења.
- Пиперките ( Ajis ) се најважната состојка за подготовка во јужноамериканското готвење. Постојат и слатки и топли сорти, и се користат на многу креативни начини, како во шарените маринади за цевихе .
- Тропско овошје: Јужноамериканската кујна прави голема употреба на неверојатен асортиман на тропско овошје на располагање. Кокос, херимоја, манго, гуава, ананас, папаја, лукума , страстни плодови - списокот продолжува и продолжува. Овие овошја ѕвезда во многу вкусни десерти, но, исто така, се забавуваат со вкусни јадења и салати.
- Фреско Queso / Queso Blanco: Ова свежо сирење е уште еден главен елемент од јужноамериканското готвење. Фреската Queso е лесно солени, незреани сирења од кравјо млеко, додадени на сосови и распарчени во салати.
- Yuca (Manioc, Cassava) Скршен јадење корен на yuca растение е уште една многу важна храна. Посебно популарно е во Бразил, каде што коренот е земјата, сушен и печен за да се направи фарофа , клучна состојка во познатата бразилска чинија feijoada , чорба од свинско и црно гравче. Другите региони користат слатка разновидност на јука која може да се пире или пржена. Касавското брашно често се користи во печење, како и во вкусните бразилски сирење ролни Pão de Queijo .