Оваа маринована сурова риба е на списокот на трендови
Ceviche ("seh-BEE-chay" или "s-ue -VEE-chey") е многу популарно јадење во Јужна Америка. Основната состојка е суровата риба исечена со парчиња од залак и маринирана во сок од кисело овошје вар), сол и зачини (обично чили пиперки).
Лимонската киселина во сокот ја менува текстурата на рибата без да го менува својот "суров" вкус. Ceviche има длабоки корени во Јужна Америка, кои датираат од најраните жители.
Инките ја сочувале рибата со овошен сок, соли и пиперки, а подоцна и шпанските освојувачи ги претставиле есенцијалните лимени.
Дали навистина е сварен?
Заедничка мудрост вели дека сокот од вар "готви" рибата - делумно или целосно, во зависност од тоа колку долго е мариниран. Лимонската киселина во сок од вар ја менува структурата на протеините во рибата, со што рибата е попродуктивна и цврста, исто како да била варена со топлина. Но, киселината не ги убива бактериите и паразитите, како и топлината, па затоа е важно да се почне со најсветлата, најчиста риба.
Кога да му служиш на Цевиче
Ceviche обично се служи на ручек или бранч, и затоа што е толку лесен и освежувачки, популарен е на плажата. Рестораните Ceviche ("cevicherias") често се затвораат околу 4 часот, бидејќи рибата уловена наутро повеќе не е свежа попладне.
Цевидови варијации
Ceviche обично се прави со морски бас или камшик, но само за секоја риба или школки ќе работат.
Другите состојки се разликуваат многу.
Екуадорејскиот цеви често се прави со ракчиња и кечап, покрај сок од вар и се служи со пченкарни ореви.
Во Чиле, цевиче е направено со чилеански морски бас , сок од грејпфрут и цилинтро.
Во Перу, цевиче е гарниран со ретки кромидни кромид и аџи лимузи, аџи амарило или рокото чили пиперки.
Се сервира со компири од кромид и пченка со големи кернели на коцки (choclo).
Само вистински љубител на ceviche би се осмелил да пробаат тигарско млеко ("leche de tigre"), што е остатокот од цвичевата маринада служено во мала чаша. Светло обоени од зачинетите чили пиперки, а понекогаш се мешаат со вотка, тигарското млеко се смета за ефективен лек за цврсти мамурлации.
Ceviche стана трендовски надвор од Јужна Америка, а готвачите сакаат да експериментираат со егзотични состојки, како што се пасионно овошје , кокосово млеко , октопод, ајкула, авокадо, целер и манго.
Рецепти
Следниот пат кога ќе видите некој морски бас, ракчиња или камшик на свежиот изглед на пазарот за намирници или риби, зошто да не донесете некој дом и да измислите свој ceviche de casa? Еве неколку рецепти за да ви помогнеме да започнете:
- Еквадорски стил Ракчиња Цевихе
- Cancha --- Андски пченкарни ореви
- Класичен перуански Цевиче
- Кокос со цитрус маринирани ракчиња