Како карпачо, цевиче е сурова риба рецепт со кој модерните готвачи само сакаат да си играат со. Цитрус-марински јадења од морска храна потекнува од Перу и се смета дека е развој од шпански escabeche , кој е оцет-маринирано јадење.
Ceviche е суштина риба која е "варен" со маринирање во киселина со сок од цитрус. Овој рецепт е за класичниот перунски ceviche и парови висококвалитетни бели морска риба по ваш избор со сок од лимон, вар сок, сок од портокал, сол, топла пиперка, кромид и цилинтро.
Уживајте во ладното пиво на топол ден - или во секое време сакате да мечтаете за патувања во Јужна Америка.
Што ќе ти треба
- 1 фунта
- бела морска риба (види белешки подолу)
- 1 лажица сол
- 1 чаша сок од лимон (
- клучните лимес ако ги најдете)
- 1/2 чаша сок од лимон
- 1/2 чаша сок од портокал
- 1 среден кромид (исечен многу ретко во половина месечини)
- 1 rocoto чиле (чиле Manzano на мексикански пазари или 2 aji limon chile или habaneros)
- Гарнир: 4 супени лажички цилинтро (сецкани)
Како да го направите тоа
- Исечете ја рибата на мали парчиња. Можете да го засечете или да го оставите на парчиња до 1 инчен квадрат, но запомнете дека колку е поголем парчињата, толку подолго ќе потрае да маринираат.
- Солтнете ја рибата, а потоа покријте со сок од лимон, сок од лимон и сок од портокал во не-реактивен (стаклен или пластичен) контејнер со капак. Додадете исечен кромид и чиле.
- Разладете ја мешавината на риба во фрижидер најмалку 2 часа, најверојатно до 3 часа (многу големи парчиња риба може да потрае подолго за целосно маринирање). Ако вашата риба е вистински квалитет на исхрана, тоа е во ред ако центрите на парчињата сѐ уште изгледаат сурови.
- За да служат, на чинија или во чинија, поставете некои од кромидот и чилеви и врвот со рибата. Украсете со cilantro.
Белешки
- При изборот на сина риба, одберете алкохол, ѓон, дебело црево, пајажина или нешто друго што ќе го видите на суши менито. Најдоброто, суши-одделение риба е најдобро, бидејќи ceviche не се готви со топлина.
- Бидете сигурни да ги отстраните кожата и коските од рибата, како и линијата на крвта пред да ја пресечете. Крвната линија е темно црвениот дел од филетот; ако се остави на филето, вашиот ceviche ќе има многу риби вкус.
- Ceviche е толку остра и кисела што вика за пиво и тортилја чипови како придружба - иако нема да најдете тортилја чипови во Перу. Во Перу, најчесто ќе го најдете ова ceviche чинија служи со компири, или слатка или бела боја.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 899 mg |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |