Колку долго ќе го марифетирате Чевиче
Ceviche (изречен "seh-VEE-chay") е латиноамерикански рецепт за сурови риби и морски плодови маринирани во сок од цитрус, главно вар и лимон. Киселината во цитрусот ги денатурира протеините во рибите, предизвикувајќи таа да стане нетранспарентна и да создаде цврста текстура.
Протеините се составени од долги синџири на аминокиселини, и кога се изложени на киселина, овие синџири се распаѓаат и се организираат во различни конфигурации.
Почест начин на denaturing протеини е изложување на нив да се загрее (во суштина, готвење нив). Така, со цевиче, рибата е ефикасно "зготвена", иако нема топлина.
Гответе ја вашата морска храна
Кога користите ракчиња или други ракови во вашиот ceviche, може да биде подобро да се служи ако прскате или parboil вашиот морска храна прво. Бидете внимателни да не го готвите целиот пат, иако, или ќе ја порази целта на вашиот ceviche. Ако си ги извалкаш или избричиш рибите или ракчиња, 16 минути е повеќе од доволно време да го готвиш во твојата цитрусна маринада. Ако почнете со сурова риба, сметајте на околу два часа за да го завршите процесот.
Ceviche најдобро се сервира ладни или на собна температура.
Забележете дека додека топлината е ефикасен метод за убивање на бактериите кои предизвикуваат труење со храна , тоа не е маринирано со сок од цитрус. Значи, важно е да се користи најсвежената морска храна што можете да ја користите, од извор за кој верувате.
Што да се вклучи
Други состојки во цивиче обично вклучуваат кромид, чиле и цилинтро, а понекогаш и домати.
Авокадото е прекрасен елемент кој треба да се вклучи во цевихе, и како бонус, киселината ќе ги спречи авокадото да се претвора во кафеава боја.
Рецептите на Ceviche се разликуваат по региони, и секоја област има своја омилена риба или школки што влегува во прекрасното јадење. Snapper, морски бас, халибут, махи-махи и тилапија се популарни риби за правење цевихе.
Други делови од морска храна може да вклучуваат ракчиња, раковини, лигњи и октопод.
Во Еквадор, ракчиња од цреши се прават исклучиво со ракчиња и содржат доматен сос. Перунската верзија може да вклучува пченка и варен сладок компир.
Веројатно најважната работа кога се прави ceviche е да се осигурате дека ќе ја маринираат за правилно време. Премногу кратко, а вашата морска храна ќе биде сурова. Премногу долго и тоа ќе биде гумаво во случај на ракчиња или октоподи, или варовит и трошлив во случај на риба. Петнаесет до 20 минути обично е во право.
Служат предлози
Ceviche оди добро со солени или други крекери. Исто така, можете да го користите лебот за пита од пиперка, чист или кромид на кромид. Ставете ја цивиче во сад со крекери, или леб што го опкружува и пуштете ги луѓето да ја ладат цвиче на крекери или леб.
Спари ја чееви со овошно бело вино, како што е пино или совињон бланк.