Кулките од храна се предизвикани од ситни невидливи организми наречени бактерии. Бактериите се насекаде каде што одиме, и повеќето од нив не прават никаква штета. Всушност, некои од нив се добри за нас.
Што прават бактериите?
Како што живеат живите организми, бактериите се прилично здодевни. За една работа, тие не можат да се движат. Единствениот пат кога тие одат насекаде е кога некој ќе ги движи. (Види: Што е вкрстена контаминација? ) Во спротивно, тие остануваат во право таму каде што се.
Ако тие имаат среќа, тие добиваат да јадат, и ако тие навистина се среќни, тие добиваат да се репродуцираат.
Тие го прават ова со поделба во две идентични самите себе. И тогаш секој од нив се дели, и така натаму и така натаму. Некои успеваат да го направат ова два или три пати на час.
За жал, колку е подолго тоа продолжува, толку е послабо нашата храна, бидејќи токму на тоа живеат - нашата храна. Особено храна која е високо на протеини, како месо, живина, риба, јајца и млечни производи.
За да бидете сигурни, некои од нив ќе одат за ниско-белковини како овошје и зеленчук, но тие се многу побавни. Тоа е зошто едно јаболко оставено на кујната шалтер за неколку дена сеуште ќе биде безбедно да се јаде, додека стек јасно не би.
Расипани храна Vs. Опасна храна
Важно е да се забележи дека расипаната храна не е нужно опасна храна. Една работа е дека повеќето луѓе нема да јадат храна која мириса лошо, изгледа лигава или што и да е.
И не можете да добиете труење со храна од нешто што не го јадевте.
Покрај тоа, микроорганизмите кои предизвикуваат обичен крш во храна не се нужно штетни за нас. Всушност, со векови пред фрижидерите, најраните сосови и зачини се користеле за да ги маскираат вкусовите и мирисот на храна која почнала да се расипува.
Ова продолжува да важи во делови од светот каде што луѓето немаат единици за ладење во домот (што, интересно, ги вклучува повеќето луѓе живи на планетата денес).
Бактериите што ги засегаме од гледна точка на безбедноста на храната се т.н. "патогени" кои предизвикуваат труење со храна . И овие патогени, како салмонела или E. coli , не произведуваат никакви мириси, не-вкусови или промени во изгледот на храната - на пример, лигава површина, или некаква промена на бојата.
Микробен менаџмент
Па како да ги контролираме овие непријатности? Еден начин би бил да ги изгладнете. Како што е наведено погоре, бактериите треба да преживеат храна. Се ослободи од храната, а проблемот со бактериите исчезнува. За жал, иако без храна, полето на кулинарски уметности има многу малку да понуди.
Значи, ќе претпоставиме дека храната е дел од равенката. Бактериите се уште имаат неколку други, сосема специфични барања, од кои секоја може да се контролира до одреден степен. Всушност, има шест од нив . Заедно со храната, ние исто така ќе го претпоставиме постоењето на кислород. Освен ако не сте практичар на уметноста на јарболот , подготвувајќи нешто како патка , кислород доаѓа со територијата.
Тоа остава четири дополнителни фактори кои можеме да ги контролираме:
- Температура
- Време
- Влага
- pH вредност (киселост)
Управување со температурата
Постои една изрека во храната: "Продолжете да ладите храна и да ја задржите топла храна жешка".
Одржувањето на студената храна значи да ги чувате на температури меѓу 40 ° F, каде што нормално ладење се внесува до околу 0 ° F, каде што сакате да го замрзнувате. Бактериите сè уште се размножуваат на ладни температури, тие едноставно го прават тоа многу побавно.
При температури на замрзнување, бактерискиот раст забавува скоро до нула.
Замрзнувањето не ги убива, иако - сето тоа го прави е ладно. Откако ќе ја одмрзнете таа храна, внимавајте! Секоја бактерија што била таму пред замрзнување само ќе се загрее и повторно ќе се размножува - со одмазда.
Областа за опасност во температурата на храната
Гледате, бактериите напредуваат помеѓу 41 ° F и 140 ° F, голем број на температури што се нарекуваат температурни опасни зони . Можеби не е изненадувачки, тоа е ист температурен опсег во кој луѓето напредуваат.
Не само тоа, туку и природната температура на нашето тело од 98,6 ° F е толку десна што се наоѓа во средината на таа Опасна зона, тоа не е ни смешно. Бактериите не можат да чекаат да влезат во нас. Откако ќе стигнат до нашите црева, тоа е како бактерија Марди Грас.
За да се минимизира оваа опасност, не смее да се дозволи да се потроши храна да поминат повеќе од еден час во зоната за опасност во храната за храна - кумулативно. Подолго од тоа и треба да се готви или да се фрли.
Еве една табела со прикажување на клучните температури на температурната опасната зона.
Одржување на топла храна Hot
Одржувањето жешка храна е жешко со други предизвици. Бактерискиот раст уште еднаш се забавува на температури повисоки од 140 ° F, така што топла храна што се сервира на шведска маса, на пример, мора да се одржува потопло од тоа во секое време.
Имајте на ум дека 140 ° F не убива бактерии - само ги спречува да се размножуваат.
Ако навистина сакате да ги убиете бактериите, морате да ги загреете до најмалку 165 ° F. Истото правило важи и за готвената храна што треба да падне под 140 ° F - добивате еден час, вкупно. После тоа, треба да го загреете до 165 ° F или да го фрлите. И, патем, само еднаш може да ја загреете. Ако падне под 140 ° F по втор пат, треба да го фрлите.
Време: Никој не чека!
Времето работи заедно со температурата во поттикнувањето на растот на бактериите. Да речеме да купите пакет на неварени пилешки гради. Можеби тоа е во вашата количка 15 минути додека купувате, тогаш во вашиот автомобил уште 15 минути додека возите дома. Значи, пред дури и да го добиете тој пилешки дом, бактериите имаа целосна 30 минути за да се кандидира неконтролирано.
Потоа подоцна тие може да поминат уште 15 минути на вашиот шалтер додека ги подготвувате, доведувајќи го кумулативниот вкупно до 45 минути. Како што можете да видите, навистина немате многу штрафови соба.
Влага
Како и сите живи организми, бактериите треба да преживеат вода. Храната со висока влажност како месо, живина, морски плодови и млечни производи, како и овошје и зеленчук, се примарни места за размножување на штетните бактерии. Храната со ниска влага, вклучувајќи суви зрна и мешунки како ориз или грав, обично ќе се чува за многу долго време без расипување или задржување на бактериите.
Друг аспект на факторот на влага е дека преку процесот наречен осмоза, шеќер и сол, всушност, ја вшмукува влагата од бактерии, ефикасно ги убива со дехидрација. Како резултат на тоа, високата содржина на сол и / или шеќер ќе има тенденција да се зачува храната - поради што сол и шеќер се користат при бричење и лекување месо.
pH (киселост)
pH е мерка за тоа како е кисело нешто, и работи на скала од 0 до 14. Сè што е пониско од 7 се смета за киселина и нешто повисоко од 7 се смета за база или алкална. Вредноста од 7 би се сметала за неутрална. Обичната вода, на пример, има pH од 7.
Како што се испоставува, бактериите не можат да стојат ништо премногу кисели или премногу алкални. За бактериите да напредуваат, рН околината треба да биде неутрална.
Па, погоди што храна спаѓа во таа категорија? Да - производи базирани на животните како морска храна, месо, живина, јајца и млеко.
Спротивно на тоа, повеќето зеленчуци и тестенини имаат многу висока pH вредност кога се неварени, но се претвораат во неутрален - оттаму, поопасен - кога се готват. Висококиселината како што се цитрус, домати, јаболка, оцет, бобинки и така натаму, се релативно непривлечни за бактериите од гледна точка на рН. Тие ќе растат, тоа трае многу подолго.
(Затоа не мора да чувате кечап во фрижидерот . Не го правиш тоа, нели?)
Заклучоци
Можеби изгледа дека постојат многу начини за контрола на растот на бактериите во нашата храна - и технички, тоа е вистина. Но, не можеме да го контролираме времето. Таа продолжува да отчукува, без разлика што.
И додека можеме да ги промениме нивоата на влага и киселост на храна, потпирањето на тој метод само би значело јадење многу повеќе пилешки отпадни и кисели јајца. Поради таа причина, температурата навистина е најважниот елемент во контролирањето на ширењето на болеста што се пренесува преку храна.
Еве една табела со прикажување на клучните температури на температурната опасната зона .