Confit (изречена конус-FEE) традиционално е техника за зачувување на живина и месо, како што се патка, гуска или свинско месо, која вклучува готвење на месото во сопствената маст и потоа складирање во оваа маст во покриен контејнер. Confit е ефикасен метод за зачувување на месото бидејќи мастите го затвораат кислородот што бактериите треба да го репродуцираат. Зборот confit може да се користи за да се однесува на техниката, или на месото што е така зачувано.
Храната треба овие шест фактори да придонесе за расипување на храна . Бактериите се мали организми, кои, како нас, имаат потреба од храна, вода и кислород за да преживеат. Значи лишувајќи ги од една или повеќе од овие работи, ги убива, и воја! Вашата храна е зачувана.
Денес, можно е да се најдат ресторани што служат договори од зеленчук или овошје. Овие не се вистинити во смисла на месо кое е зачувано во сопствената маст. Наместо тоа, тие се повеќе како метеж или катчиња. Овошјето или зеленчукот често се конзервираат со шеќер, а не со масти. Терминот confit сега често се користи во рестораните за да значи храна која е бавно зготвена во масти на ниска температура. Како и многу класични техники за зачувување храна, конфектот спаѓа во областа на кулинарската уметност позната како јарбол за јадење .
Подготвување на Confit
За да направите класична патка, првин ќе ги носите патките со сол, кафеав шеќер, лук и свежи билки, како што е мајчина душица и други зачини.
Потоа, патка се потопува во патка масти и вода за неколку часа. Водата полека ќе се готви додека маснотиите останат.
Се лади на собна температура, а потоа ја ладите патка во маснотиите. Кога ќе бидете подготвени да служите, отстранете ја патката од маснотијата и изгребајте го вишокот. Но, не ја фрлајте маснотијата! Можете да го користите за повторно да се исповедате, и тоа е неверојатно за пржење компири.
Одличен начин да го служите ова е да ги загреете носните патки во рерната, пржете некои компири во масти патка и потоа служете со фризе, фрлена во едноставен сенф винегрет .
Ќе забележите дека патка, гуска и свинско месо се храна што доаѓа од животни со релативно голем процент на телесни масти. Тоа е масти што го прави возможно. Ова е причината зошто не сте со тенденција да видите confits направени од пилешко или турција, бидејќи тие се релативно потпреме и на тој начин немаат потребната содржина на маснотии да се направи правилна confit.
Конфет од овошје
Додека вистински конфакт не може да се направи од овошје, конфискација на овошје се однесува на овошје што се зачува со употреба на шеќер. Овој процес е попознат како засадено овошје. За овошје што треба да се сочува на овој начин, тоа мора да биде целосно внесено со шеќер, што може да трае со денови или месеци во зависност од големината на овошјето. Невообичаено е да се видат поголеми плодови сочувани на овој начин и кога тие се резултат обично е прилично скапо. Candied овошје е вкусен третман, но поради неговата висока содржина на шеќер не е многу добра за вашиот половината.