Во кулинарната уметност, зборот frisée (изговорено како "free-ZAY") се однесува на различни видови со кадрави, бледо зелени или жолтеникави лисја.
Каталогот на лиснат зеленчук кој оди по име endive може да биде малку огромен и збунувачки, а не секогаш точни. Таксиномично кажано, сите фризе се ендиви, но не сите ендиви се фризе.
Фризе понекогаш се нарекува цврст ендив или цикорија.
Но, за разлика од некои ендиви, фризеите немаат лист од цилиндричен облик.
Наместо тоа, тоа е прилично бушава и густ. Фризе е слично, но има помали листови од, escarole .
Како тоа да не беа доволно збунети, она што ние во САД (и Франција) го нарекуваме фризе, пак, е наречено endive во Велика Британија
Ослободувањето на работите уште повеќе е фактот што сопствениците на ресторани секогаш се во потрага по нови начини за опишување на познати состојки за да бидат звучни повеќе егзотични, бидејќи тоа значи дека тие можат да наплаќаат повеќе.
Така, со години зборот frisée ја заменуваше прозаичната звучна цикорија на американските менија. Но, како што нишалото неизбежно се движи на друг начин, а рестораните изгледаат како да се грижат за патроните кои бараат поизразено искуство од "locavore" од она што го подразбира француското звучно фризе , зборот цикорија го наоѓа својот пат назад кон менијата.
Подготовка и сервирање на фризе
Со тоа надвор од патот, сега доаѓаме до салата сама по себе. Како ескарол, фризе често се користи во салати.
Иако може да има малку горчлив вкус, фризе е многу поблага од другите видови на ендиви како што се радикио или белгиски ендив.
Она што е прекрасно за фризе е тоа што е совршен акцент за секоја салата. Нејзиниот горчлив вкус додава само вистинска рамнотежа, особено кога е поврзан со овошни преливи.
Нејзината подуена, облачна форма дава привлечен контраст со лисја на лиснати салата.
Слично на тоа, неговата пофина структура дава различен вид на залак, така што секој залак на салата нуди различни текстури. Конечно, неговата бледо зелена до жолта боја помага да се компензира преовладувањето на темно зелена произведена од основната зелена салата, без разлика дали тоа е ромин, зелен лист или црвен лист.
Традиционалното јадење со фризе е класичен фризе aux lardons , што е стандардна храна во типичното француско кафе или бистро. Тоа е направено со бланширање на дебели парчиња сланина, а потоа се дели и се зацврстува пред да се комбинира (заедно со некои од неговите изведени масти) со маслиново масло, сенф и сок од лимон за да се формира винегрет .
Фризето потоа се фрла со овој винегрет, и служеше врвче со јајце со јајца и го избрича сирењето Грујер , заедно со зајакнати круни.
Расте сопствената фризе
Еден начин да бидете сигурни дека она што го јадете е навистина фризе, наспроти некој друг вид на endive, е да се развива себеси. Ако имате најмалку 5 метри од градината простор, можете да посадите ред на фризе, кој ќе даде до 7 глави. Таа го сака сонцето, па дури и мрачното мраз нема да го фази. (Можете исто така да го растите во саксии.)
Можете да садите фризе во пролетта за рана летен жетва, а повторно во есен за рана зимска култура, иако можеби ќе можете да го притиснете во декември доколку живеете некаде како Калифорнија.
Некои луѓе тврдат дека падне фризе има супериорен вкус.